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| Vista previa | Fecha de publicación | Título | Autor(es) |
| 2024 | Fermentación sumergida de las almendras de cacao (Theobroma cacao) para mejorar sus características sensoriales y tecnológicas | Ayala Armijos, José Humberto; Viejo Villegas, María Belén; Viejo Villegas, María Andrea |
| 2024 | Uso de plasma sanguíneo porcino en productos cárnicos emulsificados cocidos para mejorar la retención de agua | Bravo Aguilar, Mauricio Santiago; Sarmiento Ruiz, Dayana Carolina; Neira Silva, Jean Pierre |
| 2024 | Encapsulamiento y caracterización de jugo de uvilla (Physalis peruviana l.) y piña (Ananas comosus) en maltodextrina y/o inulina mediante liofilización. | Jaramillo Sánchez, Gabriela Maribel; Camacho Luzón, Diana Julexi; Ordoñez Mejía, Kevin Joel |
| 2024 | Evaluación de la cascarilla de cacao fino de aroma para la obtención de un estabilizante alimenticio | Ayala Armijos, José Humberto; Mendoza Álvarez, Jean Carlos; Peláez Armijos, Nayely Nahomi |
| 2024 | Elaboración de chocolate en barra enriquecida de compuestos bioactivos por adición de extracto microencapsulado de Anodema Lucidum, como alternativa innovadora de alimentos saludables. | Siguenza Toledo, Joaquín Darwin; Arrobo Minuche, Sonia Andrea; Guerrero Centeno, Damaris Lissette |
| 2024 | Propiedades fisicoquímicas y térmicas del kétchup elaborado a base de banano (Musa acuminata) | Cuenca Mayorga, Fabián Patricio; Paltin Macas, Luís Ronald; Arteaga Junco, Kelly Johanna |
| 2024 | Estabilidad oxidativa en aceite de semilla de granadilla (Passiflora Ligularis) obtenido mediante prensado en frío. | Cuenca Mayorga, Fabian Patricio; Dávila Merizalde, Kerly Yulissa; Saritama Ambuludi, Josselin Rosa |
| 2024 | Obtención de hidrogel de grado alimenticio de la celulosa presente en la cáscara de arroz | Ayala Armijos, José Humberto; Rivera Ávila, Nicole Carolina; Correa Torres, Daniel Alejandro |
| 2024 | Estudio de las condiciones de modificación por acetilación del almidón de banano y sus efectos en las propiedades funcionales | Cedeño Sares, Luis Alberto; Márquez Ordoñez, Ambar Natividad; Chamba Cruz, Andreina Lizbeth |
| 2024 | Evaluación fisicoquímica de tres variedades de Coffea arábica (café) procesadas en tres niveles de tueste (claro, medio y oscuro) | Matute Castro, Nubia Lisbeth; Heredia Valarezo, Gissela Estefania |
| 2024 | Obtención de un encapsulado de extracto de algarrobina, suero dulce y banano, mediante liofilización. | Siguenza Toledo, Joaquín Darwin; Cruz Martínez, Leonor Isabel; Durán Moreno, Leidy Paulina |
| 2024 | Predicción del índice de madurez del pepino (cucumis sativus l) mediante la aplicación de la inteligencia artificial | Martínez Mora, Edison Omar; Mejia Bermeo, Nathaly Gissela; Yanangómez Romero, Dayanara Ibeth |
| 2024 | Evaluación de las propiedades térmicas y bromatológicas en pasta tipo laminada, elaborada con sustitución parcial de almidón nativo de oca (oxalis tuberosa) y harina de trigo. | Bravo Bravo, Verónica Patricia; Pagalo Tacuri, Kevin Oscar; Zambrano Abril, Anthony Josué |
| 2024 | Formulación de un untable de chocolate con adición de algarrobina (prosopis pallida) y aceite de almendra (terminalia catappa) como alternativa innovadora. | Siguenza Toledo, Joaquin Darwin; López Machuca, Jhulissa Dayanna; Cedillo Abad, Ney Ariel |
| 2024 | Sacarificación enzimática de la holocelulosa presente en el raquis del banano para obtener azucares fermentables. | Vivanco Carpio, Erik Ricardo; Duarte Castillo, Evelyn Alejandra; Herrera Mantuano, Nicole Evelyn |
| 2024 | Estudio de relaciones de catalizador en la acetilación de almidón de papa china para la aplicación en Film | Cedeño Sares, Luis Alberto; Jara Romero, Denisse Alejandra; Belduma Belduma, Diego Bratzon |
| 2024 | Propiedades proximales y térmicas de pasta tipo «spätzle» elaborada con la inclusión de frijol lupino | Cuenca Mayorga, Fabian Patricio; Zamora Apolo, Ericka Nicole |
| 2024 | Predicción del índice de madurez de musa acuminata (banano orito) mediante la aplicación de la inteligencia artificial | Martínez Mora, Edison Omar; Paz Zhuño, Carlos Humberto; Idrovo Molina, Karol Nicole |
| 2024 | Liofilización de miel de abeja usando maltodextrina como encapsulante para la producción de miel en polvo | Cherrez Neacato, Angelica Estefanía; Chillogalli Alonso, Janeth Alexandra; Feijoo Fernández, Jislayner Nicole |
| 2024 | Formulación de una mezcla seca para repostería a partir de placenta y cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) | Siguenza Toledo, Joaquín Darwin; Paladines Torres, Yuliana Yamileth; Sivisapa Pauta, Cecilia Del Cisne |
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