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Representación matemática de la operación de secado de cacao (Theobroma Cacao L.), empleando hojas de cálculo (Excel).

Villa Machuca, Kleber Enrique (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2015)

El presente trabajo tiene como objetivo primordial el análisis y simulación matemática del proceso de secado de cacao, empleando hojas de cálculo del software Excel para la representación de los modelos matemáticos en la ...
Procedimiento de un diagrama de flujo de yogur saborizado, cumpliendo con la normativa técnica ecuatoriana INEN 2395:2011.

Besarra Astudillo, Diana Estefanía (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2015)

El presente trabajo de revisión bibliográfico describe el proceso de elaboración de yogur saborizado, basándose en la representación gráfica denominado diagrama de flujo, este proceso con fines de inocuidad y calidad del ...
Desarrollo del diagrama de flujo para el proceso de elaboración de jamón especial bajo normas INEN.

Intriago Fray, José Luis (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2015)

La producción porcina se ha transformado en uno de los más importantes sectores de la producción agropecuaria en la Provincia de El Oro, gracias a que el ganado porcino tiene un corto periodo de gestación, y a la vez, un ...
Elaboración de un mapa conceptual de la toxicología tomando en cuenta las ciencias básicas, aras fundamentales y ramas de aplicación.

Endara Parrales, Jeaninne Geovanna (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2015)

En los comienzos de la civilización, la alimentación del hombre se basó en materiales de tipo animal y vegetal que tenía a su alcance y a través de esta experiencia descubrió algunas sustancias que podían enfermarlos o ...
Analisis de los defectos detectados en una producción de mermelada mediante el diagrama de Pareto.

Encarnación Castillo, Rommel Paul (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2015)

Según Valderrey1 (p 1), ‘Wilfredo Pareto, economista italiano (1848-1923), enuncio el principio de la distribución de la riqueza diciendo que el 80 % de la riqueza está en manos del 20% de la población.’ En relación a lo ...
Métodos utilizados para evitar el pardeamiento enzimático y no enzimático en el puré de banano en la industria alimenticia.

Yupangui Tenesaca, Marlon Geovanny (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2016)

El presente trabajo tiene como objetivo primordial determinar los métodos utilizados para evitar el pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático en el puré de banano en la industria alimenticia. Mediante la utilización ...
Control de calidad en la elaboración de queso fresco mediante diagrama de flujo

Ajila Gia, Maria Lorena (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

El queso es un producto resultante de la concentración de una parte de materia seca de la leche por medio de coagulación de la misma que puede ser producida por enzimas productoras de ácido o cuajo. Las proteínas que ...
Aplicación de las gráficas de control de medias y rangos en el aseguramiento de la calidad del queso fresco

Ortega Jama, Gissella Fabiola (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

El objetivo de la presente investigación fue determinar la cantidad de producto existente en los quesos frescos que ofertan en las muestras de 500 gramos, para ello se empleara la herramienta estadística de control de ...
Análisis de la acidez total en bebidas refrescantes sabor a limón comercializadas en machala, comparando con la norma inen 2304.

Vera Dota, Ruth Elizabeth (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

Hoy en día se consumen bebidas artificiales como alternativa de consumo de bebidas naturales, todo esto por el ritmo acelerado de vida que se ha adaptado a la sociedad, pero no se conoce en qué condiciones físico químicas ...
Análisis sensorial para la determinación de los niveles aceptables de colorante y saborizante en el yogurt.

Gaona Uyaguari, Grace Gabriela (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

El yogurt es uno de los principales productos que se consumen a diario, el color y sabor en este producto lácteo son característica importante en la percepción del consumidor, influyendo en la aceptación del mismo. El ...
Análisis microbiológico de aerobios en aguas embotellas expendidas bajo normas de calidad.

Peña Otacoma, Manuel Enrique (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

El consumo masivo de aguas embotelladas se debe principalmente al agua insalubre que se adquiere de las redes de abastecimiento público, la misma que al pasar por las tuberías y llegar a las cisternas de las diferentes ...
Implementacion de sistema haccp y su certificación en elaboración de camarón congelado y empacado de la empresa ecuador seafood s.a.

Rojas Castro, Johanna Maribel (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

El presente caso práctico tuvo como objetivo implementar un plan HACCP, análisis de peligros y puntos críticos de control, por sus siglas en inglés, como sistema de aseguramiento de la inocuidad para su Implementación y ...
Calidad de la leche por determinación de densidad en Lactodensímetro.

Herrera Zuñiga, Anabela Madelaine (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

En el presente trabajo, se realizó una descripción de los requisitos mínimos y máximos en cuanto a la densidad de la leche, según las Normas Técnicas Ecuatorianas. Se analizaron 6 muestras de leche pasteurizada en el ...
Proceso tecnológico para la elaboración de yogurt batido aplicando las normas inen 2395:2011.

Mora Aguilar, Marilyn Dennisse (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

La presente investigación tiene como objetivo principal describir el proceso tecnológico de elaboración de yogurt batido mediante el empleo de un diagrama de flujo donde se detallan cada uno de los procesos y parámetros ...
Control de calidad en la densidad de la Leche.

Inga Zambrano, Luis Fernando (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

La calidad de la leche puede verse afectada por diversas adulteraciones y contaminaciones sanitarias, que van de la mano con las malas prácticas de ordeño y enfermedades que a su vez afectan a la producción y por ende su ...
Sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa willd) para elaboración de pan de molde.

Correa Estupiñan, Beatriz Madelaine (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2017)

El pan es un producto de consumo diario en el Ecuador, siendo así unos de los componentes principales en la dieta. El objetivo del presente trabajo de titulación fue realizar el estudio de la sustitución parcial de harina ...
Diseño y desarrollo de mermelada zanahoria y piña utilizando el método de conservación de alimentos por concentración de azúcar.

Escalante Cruz, Eddie Santiago (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2018)

El presente Trabajo de Titulación de Carácter Complexivo se lo ha planteado de acuerdo al perfil profesional teniendo como objetivo general el diseño y desarrollo de un nuevo producto con los requerimientos específicos que ...
Reacciones de pardeamiento presentes durante el procesamiento de puré de banano que afectan su calidad y sus posibles soluciones

Garay Aucay, Michael Guillermo (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2019)

In this project the browning reactions that can occur in the banana purée elaboration were identified, describing the conditions that favor them, likewise the conditions that inhibit these unwanted reactions are described. ...
Estudio comparativo de ph y acidez total bajo normativa inen 2337 en tres marcas de néctar de naranja.

Gonzalez Herrera, Joselyn Maribel (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2019)

Worldwide, orange (Citrus sisensis) is one of the most commercialized fruit due to its blend acid and sweet flavor, also because its high levels of vitamin C. In Ecuador, provinces with highest production rates in oranges ...
Elaborar una dieta vegetariana, como alternativa de consumo para deportistas de alto rendimiento.

Galarza Marquez, Brigitte Onela (Machala : Universidad Técnica de Machala, 2019)

Vegetarian diets applied to elite athletes can meet the needs they require. According to (Craig & Mangels, 2010) the American Association of Dietetics and Dietitians of Canada, studies on the subject in relation to athlete's ...

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