Materiales y equipos tecnológicos para la elaboración de mortadela

Salinas Pesantez, Josueph Armando

DSpace Principal
→
Trabajos de Titulación Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
→
Ingeniería en Alimentos
→
Examen Complexivo Ingeniería en Alimentos
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Casa López, Francisco Javier
dc.contributor.author	Salinas Pesantez, Josueph Armando
dc.date.accessioned	2022-03-07T16:59:41Z
dc.date.available	2022-03-07T16:59:41Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Salinas Pesantez, J.A. (2022) Materiales y equipos tecnológicos para la elaboración de mortadela (examen complexivo). UTMACH, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Machala, Ecuador. 42 p.	es_ES
dc.identifier.other	ECUACQS-2022-IA-DE00044
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/18608
dc.description	El presente trabajo de investigación que tiene como título, materiales y equipos para la elaboración de mortadela, se realizó una revisión bibliográfica con el fin de tener amplia perspectiva del tema de este proyecto, identificando los materiales necesario de acuerdo a la producción a elaborarse, por la cual se planteó como objetivo estudiar los tipos de equipos y materiales necesario para una producción mediana y a gran escala, también se diseñó un diagrama de flujo y equipos con el propósito de visualizar las diferentes etapas que se llevan a cabo para la elaboración de la mortadela, además se detalló sobre los ingredientes para su fabricación, destacando cuáles son las utilizados en las empresas cárnicas encargadas de dicho proceso.	es_ES
dc.description.abstract	The present research work that has as its title, materials and equipment for the elaboration of mortadella, a bibliographic review was carried out in order to have a broad perspective of the subject of this project, identifying the necessary materials according to the production to be elaborated, for the which was raised as an objective to study the types of equipment and materials necessary for a medium and large-scale production, a flow chart and equipment was also designed with the purpose of visualizing the different stages that are carried out for the elaboration of the mortadella, In addition, the ingredients for its manufacture were detailed, highlighting which ones are used in the meat companies in charge of said process.	es_ES
dc.format.extent	42 p.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	PRODUCTOS CARNICOS	es_ES
dc.subject	MORTADELA	es_ES
dc.subject	NTE INEN 1340	es_ES
dc.subject	EQUIPOS TECNOLOGICOS	es_ES
dc.title	Materiales y equipos tecnológicos para la elaboración de mortadela	es_ES
dc.type	Examen Complexivo	es_ES
dc.email	jasalinasp_est@utmachala.edu.ec	es_ES
dc.email	fcasa@utmachala.edu.ec	es_ES
dc.cedula	0706395399	es_ES
dc.cedula	171404495	es_ES
dc.utmachtitulacion.titulacion	Examen complexivo	es_ES
dc.utmachbibliotecario.bibliotecario	Alvarado Jazmany	es_ES
dc.utmachproceso.proceso	PT-041021 (2021-2)	es_ES