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Propuesta técnica de exportación de camarón congelado en estilo mariposa de la Empresa Salinas Cia. Ltda. para el mercado europeo

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dc.contributor.advisor Siguenza Toledo, Joaquín Darwin
dc.contributor.author Gallo Sánchez, Brenda Clariza
dc.date.accessioned 2022-03-04T18:57:34Z
dc.date.available 2022-03-04T18:57:34Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation Gallo Sanchez, B.C. (2022) Propuesta técnica de exportación de camarón congelado en estilo mariposa de la empresa salinas cia. ltda. para el mercado europeo (examen complexivo). UTMACH, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Machala, Ecuador. 70 p. es_ES
dc.identifier.other ECUACQS-2022-IA-DE00029
dc.identifier.uri http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/18471
dc.description El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar una propuesta técnica de exportación de camarón congelado en estilo mariposa de la empresa SALINAS CIA. LTDA. para el mercado europeo, reuniendo aspectos bibliográficos tanto de materia prima como de los insumos necesarios para la elaboración de dicho producto. Asimismo, se tomó en cuentas aspectos técnicos como los parámetros de calidad e inocuidad en la elaboración del producto basados en normativas Nacional, Europea y Codex Alimentarius. De la misma manera, se hizo una recopilación de los parámetros a evaluar con la metodología tanto de los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales en el producto final. Por último, se elaboró un plan HACCP, para evaluar los peligros significativos y determinar los puntos críticos de control (PCC) en las etapas del procesamiento del producto con el objetivo de obtener un alimento inocuo para el consumidor. es_ES
dc.description.abstract The objective of this research work is to design a technical proposal for the export of frozen shrimp in butterfly style from the company SALINAS CIA. LTDA. for the European market, bringing together bibliographical aspects of both raw material and the necessary inputs for the production of said product. Likewise, technical aspects were taken into account, such as the quality and safety parameters in the preparation of the product based on National, European and Codex Alimentarius regulations. In the same way, a compilation of the parameters to be evaluated with the methodology of both the physicochemical, microbiological and sensory requirements in the final product was made. Finally, a HACCP plan was developed to assess the significant hazards and determine the critical control points (CCP) in the product processing stages with the aim of obtaining a safe food for the consumer. es_ES
dc.format.extent 70 p. es_ES
dc.language.iso es es_ES
dc.publisher Machala : Universidad Técnica de Machala es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ es_ES
dc.subject CAMARON es_ES
dc.subject PARAMETROS es_ES
dc.subject PUNTOS CRITICOS DE CONTROL es_ES
dc.subject HACCP es_ES
dc.title Propuesta técnica de exportación de camarón congelado en estilo mariposa de la Empresa Salinas Cia. Ltda. para el mercado europeo es_ES
dc.type Examen Complexivo es_ES
dc.email bgallo1@utmachala.edu.ec es_ES
dc.email jsiguenza@utmachala.edu.ec es_ES
dc.cedula 0750352643 es_ES
dc.cedula 0703447854 es_ES
dc.utmachtitulacion.titulacion Examen complexivo es_ES
dc.utmachbibliotecario.bibliotecario Alvarado Jazmany es_ES
dc.utmachproceso.proceso PT-041021 (2021-2) es_ES


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