Resumen:
The processing of fruits and vegetables covers a very wide field within the food industry, the most consumed products worldwide are canned foods based on these raw materials, as is the case of jam, being this a food widely consumed at Over time in people's daily diet, it has organoleptic properties that are highly appreciated by consumers, such as: taste, smell, and texture, as well as being an immediate source of energy due to its high carbohydrate content. In the present work, samples were taken from 4 batches of strawberry jams with blackberry which were measured for soluble solids, applying the refractometry method, according to the NMX-F-112-1970 standard. Test method for the determination of soluble solids in products derived from fruits. The analysis was performed in triplicate A graph was prepared to verify through the INEN 2825, 2013 standard - standard for jams, jellies and marmalades, if the analyzed batches are meeting the soluble solids requirements which must be in a minimum percentage of 60% and as 65% maximum, according to this regulation, verifying that a batch is outside this required range, considerably affecting the texture of the food.
Descripción:
El procesamiento de frutas y hortalizas abarca un campo muy amplio dentro de la industria alimentaria, los productos más consumidos a nivel mundial son las conservas a base de estas materias primas, como es el caso de la mermelada, siendo este, un alimento muy consumido a lo largo del tiempo en la alimentación diaria de las personas, esta posee propiedades organolépticas muy apreciadas por el consumidor, como por ejemplo: sabor, olor y textura, además de ser una fuente de energía inmediata por su alto contenidos de carbohidratos. En el presente trabajo se procedió a tomar muestras de 4 lotes de mermeladas de frutilla y mora, a las cuales se les realizó la medición de sólidos solubles, aplicando el método de refractometría, según la normativa NMX-F-112-1970. Método de prueba para la determinación de sólidos solubles en productos derivados de las frutas. El análisis se realizó por triplicado. Se elaboró una gráfica para verificar a través de la normativa INEN 2825, 2013 - norma para las confituras, jaleas y mermeladas, si los lotes analizados están cumpliendo con los requerimientos de sólidos solubles, los cuales deben estar en un porcentaje mínimo de 60% y como máximo un 65%, según esta normativa, comprobando que un lote está fuera de este rango requerido afectando considerablemente la textura del alimento.
Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como openAccess