Elaboración de cerveza artesanal pilsen con adición de pulpa de maracuyá (passiflora edulis l.)

Mero Delgado, Frank Mathews

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Trabajos de Titulación Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
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Ingeniería en Alimentos
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Examen Complexivo Ingeniería en Alimentos
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dc.contributor.advisor	Guanoquiza Rivera, Manuel Israel
dc.contributor.author	Mero Delgado, Frank Mathews
dc.date.accessioned	2021-01-08T14:46:18Z
dc.date.available	2021-01-08T14:46:18Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Mero Delgado, F.M. (2020) Elaboración de cerveza artesanal pilsen con adición de pulpa de maracuyá (passiflora edulis l.) (examen complexivo). UTMACH, Facultad De ciencias Químicas Y De La Salud, Machala, Ecuador. 32 p.	es_ES
dc.identifier.other	ECUACQS-2021-IA-DE00005
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/16345
dc.description	El presente trabajo tiene como objetivo la elaboración de cerveza artesanal con adición de pulpa de maracuyá (Passiflora edulis L.) con la finalidad de otorgar una nueva propuesta de consumo. Se estableció los parámetros físico-químicos de la materia prima (malta, agua, levadura y lúpulo) y se evaluó la calidad física química de la pulpa de maracuyá (°Brix, sólidos solubles, densidad, viscosidad, acidez y pH) Se obtuvo los porcentajes de cada uno de los ingredientes para suplir con las necesidades del proyecto y también se realizó el diseño del diagrama de proceso con los respectivos parámetros en cada uno de los procesos, como son el tiempo y temperatura.	es_ES
dc.description.abstract	The present work has as objective the elaboration of handmade beer with the addition of passion fruit pulp (Passiflora edulis L.) with the purpose of granting a new consumption proposal. It was established the physical-chemical parameters of the raw material (malt, water, yeast and hops) and the physical-chemical quality of the passion fruit pulp was evaluated (°Brix, soluble solids, density, viscosity, acidity and pH) We obtained the percentages of each of the ingredients to meet the needs of the project and also made the design of the process diagram with the respective parameters in each of the processes, such as time and temperature.	es_ES
dc.format.extent	32 p.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	CERVEZA	es_ES
dc.subject	PULPA DE MARACUYA	es_ES
dc.subject	MALTA	es_ES
dc.title	Elaboración de cerveza artesanal pilsen con adición de pulpa de maracuyá (passiflora edulis l.)	es_ES
dc.type	Examen Complexivo	es_ES
dc.email	fmero_est@utmachala.edu.ec	es_ES
dc.email	mguanoquiza@utmachala.edu.ec	es_ES
dc.cedula	1316367372	es_ES
dc.cedula	0502966377	es_ES
dc.utmachtitulacion.titulacion	Examen complexivo	es_ES
dc.utmachbibliotecario.bibliotecario	Alvarado Jazmany	es_ES
dc.utmachproceso.proceso	PT-200720 (2020-1)	es_ES