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http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2868
| Título : | Estudio de la velocidad de degradacón de azúcares reductores en el proceso de pasteurización de puré de banano aséptico no acidificado sin semilla. |
| Autor : | Loayza Aguilar, María Daniella |
| Director(es): | Cedeño Sares, Luis Alberto |
| Palabras clave : | GLUCOSA;PASTEURIZACION |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Editorial : | Machala : Universidad Técnica de Machala |
| Citación : | Loayza Aguilar, M. D. (2015) Estudio de la velocidad de degradacón de azúcares reductores en el proceso de pasteurización de puré de banano aséptico no acidificado sin semilla. (Trabajo de titulación). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador. |
| Descripción : | This research aimed to determine the degradation of reducing sugars present in themashed bananas seedless non-acidified, prepared by the food industry CONFOCO S.A. by applying three different pasteurization conditions (60 ° C for 1 hour, 70 ° C for 1 hour, 80 ° C for 1 hour) using mathematical models and calculating the reaction order of the degradation kinetics of the mash. The analytical method used for measuring the concentration of reducing sugar was a UV-visible spectrophotometer, in which the technique of Miller and DNS (dinitrosalicylic acid) reagent having the ability to oxidize the reducing sugars was used giving colorimetric results that can be measured with a wavelength of 575nm. |
| Resumen : | La presente investigación tuvo como objetivo determinar la degradación de los azucares reductores presentes en el puré de banano sin semillas no acidificado, elaborado por la industria alimenticia CONFOCO S.A. mediante la aplicación de tres condiciones diferentes de pasteurización (60 ºC por 1 hora, 70 ºC por 1 hora, 80 ºC por 1 hora) y mediante modelos matemáticos calcular el orden de reacción de la cinética de degradación del puré. El método analítico utilizado para la medición de la concentración de azucares reductores fue el espectrofotométrico UV- Visible, en el cual se utilizó la técnica de Miller o DNS (ácido dinitrosalicílico), reactivo que tiene la capacidad de oxidar a los azúcares reductores dando resultados colorimétricos que se pueden medir con una longitud de onda de 575nm. |
| URI : | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2868 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos |
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