DSpace logo

  1. Repositorio Digital de la UTMACH
  2. Trabajos de Titulación Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
  3. Ingeniería en Alimentos
  4. Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2868

Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorCedeño Sares, Luis Alberto-
dc.contributor.authorLoayza Aguilar, María Daniella-
dc.date.accessioned2016-03-18T13:57:19Z-
dc.date.available2016-03-18T13:57:19Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationLoayza Aguilar, M. D. (2015) Estudio de la velocidad de degradacón de azúcares reductores en el proceso de pasteurización de puré de banano aséptico no acidificado sin semilla. (Trabajo de titulación). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.es_ES
dc.identifier.otherTTUACQS-2015-IA-CD000005-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2868-
dc.descriptionThis research aimed to determine the degradation of reducing sugars present in themashed bananas seedless non-acidified, prepared by the food industry CONFOCO S.A. by applying three different pasteurization conditions (60 ° C for 1 hour, 70 ° C for 1 hour, 80 ° C for 1 hour) using mathematical models and calculating the reaction order of the degradation kinetics of the mash. The analytical method used for measuring the concentration of reducing sugar was a UV-visible spectrophotometer, in which the technique of Miller and DNS (dinitrosalicylic acid) reagent having the ability to oxidize the reducing sugars was used giving colorimetric results that can be measured with a wavelength of 575nm.es_ES
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo como objetivo determinar la degradación de los azucares reductores presentes en el puré de banano sin semillas no acidificado, elaborado por la industria alimenticia CONFOCO S.A. mediante la aplicación de tres condiciones diferentes de pasteurización (60 ºC por 1 hora, 70 ºC por 1 hora, 80 ºC por 1 hora) y mediante modelos matemáticos calcular el orden de reacción de la cinética de degradación del puré. El método analítico utilizado para la medición de la concentración de azucares reductores fue el espectrofotométrico UV- Visible, en el cual se utilizó la técnica de Miller o DNS (ácido dinitrosalicílico), reactivo que tiene la capacidad de oxidar a los azúcares reductores dando resultados colorimétricos que se pueden medir con una longitud de onda de 575nm.es_ES
dc.description.sponsorshipMaría Daniella Loayza Aguilares_ES
dc.format.extent65.pes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherMachala : Universidad Técnica de Machalaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectGLUCOSAes_ES
dc.subjectPASTEURIZACIONes_ES
dc.titleEstudio de la velocidad de degradacón de azúcares reductores en el proceso de pasteurización de puré de banano aséptico no acidificado sin semilla.es_ES
dc.typebachelorThesises_ES
Aparece en las colecciones: Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
CD000005-RESUMEN-pdf95,96 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
CD000005-CESIÓN DE DERECHOS-.jpg557,97 kBJPEGVista previa
Visualizar/Abrir
Trabajo de titulacion.pdf1,08 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons