Aprovechamiento de mejillones en elaboración de harinas y su aplicación en dietas balanceadas

Abstract

Los bivalvos son un conocido grupo al que pertenecen especies tan importantes como las almejas y mejillones. Se caracterizan por tener el cuerpo aplanado lateralmente y tener dos conchas unidas en el dorso y que cubren por completo el cuerpo del animal. El pie, musculoso, también está aplanado y tiene forma de hacha que emplean para excavar generalmente en fondos arenosos o fangosos donde viven enterradas la mayor parte de las especies. La cabeza está poco desarrollada, al contrario de la cavidad paleal, que es la más grande y espaciosa de todos los moluscos; en ella están las branquias, de gran tamaño por lo general y que además de además de servir para el intercambio gaseoso muchas veces también se emplean como filtros para recoger el alimento en suspensión. El presente trabajo de investigación se lo realizo en el Laboratorio de Procesamiento de Organismos Acuáticos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Machala. Las variables en estudio fueron: humedad, ceniza, proteína, grasa y análisis microbiológico. La humedad obtenida en la harina de mejillón fue mayor que de otras harinas y de los resultados de otros autores. La ceniza obtenida en la harina de mejillón fue en menos porcentaje en relación a otros tipos de harinas, solo la harina de maíz es más bajo el porcentaje de ceniza, en cuanto a la relación con otros autores el porcentaje de harina de mejillón se mantiene bajo. El análisis de proteína que se obtuvo fue mayor a la relación de las otras harinas exceptuando a la harina de pescado, sangre y calamar tiene un mayor porcentaje de proteína