Resumen:
El presente trabajo, describe el diagrama de flujo para la elaboración de salchicha tipo vienesa, bajo la norma INEN 1338 (1996), en la cual también se aplican Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (H.A.C.C.P), por las exigencias de los consumidores que garantice su seguridad alimentaria, se desarrolló este trabajo, describiendo las condiciones que deben reunir las materias primas e insumos a utilizar en cada una de las etapas del procesamiento según lo estipulado por las normas ecuatorianas. También, servirá como base para nuevas formulaciones y elaboración de diagramas de flujo, ya que cuenta con toda la información reglamentaria y normativa. Dentro de lo detallado se cumple con el objetivo general que es: describir un diagrama de flujo para el proceso de obtención de salchicha tipo vienesa, bajo la norma INEN 1338:96. El método descriptivo es el empleado en este trabajo práctico, con el cual se detalló cada proceso a seguir. Concluyendo se dice que la descripción de un diagrama de flujo para la elaboración de salchicha tipo vienesa, cumple con la NTE INEN 1338:96 y que aclarará dudas de aquellos interesados en el tema, tanto de estudiantes como empresas con fines alimenticios.
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