Estudio del mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador.

Martínez Mora, Omar; Pérez Rodríguez, Johnny; Ramírez Moreno., Esther

dc.contributor.author	Martínez Mora, Omar
dc.contributor.author	Pérez Rodríguez, Johnny
dc.contributor.author	Ramírez Moreno., Esther
dc.date.accessioned	2016-06-14T17:12:53Z
dc.date.available	2016-06-14T17:12:53Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier	978-9942-21-149-1	es_ES
dc.identifier.citation	Omar Martínez Mora, Johnny Pérez Rodríguez y Esther Ramírez Moreno. (2015). Estudio del mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador In Memoria de artículos del I Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología UTMACH 2015 (pp. 31-36). Machala: Universidad Técnica de Machala.	es_ES
dc.identifier.other	MC0003
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/4896
dc.description	The Ecuador is among the leading producers and exporters of bananas countries worldwide. Figures from the production of this fruit in 2013 demonstrate the importance that represents this agricultural product for Ecuador. Banana exports constitute 32% of world trade in this fruit and 3, 84 % of total gross national product. From the above, the objective of this paper is study the mechanism of native starch gelatinization of exportable bananas Ecuador, temperature degree of gelatinization and pasting, considering the varieties: Cavendish, Filipino, Valery and Orito and its potential to be added in foods that claim desirable functional features such as thickeners, gelling agents and stabilizers. The methodology for finding these conditions were Scanning Electron Microscopy (SEM), the differential scanning calorimeter (DSC) and viscoamylographic (BRABENDER). According to the results, the native banana starch varieties studied can be incorporated into food processing demanding technological (thicke¬ners, gelling agents and stabilizers).	es_ES
dc.description.abstract	El Ecuador se encuentra entre los primeros países productores y exportadores de banano a nivel mundial. Solo en el año 2013 su exportación constituyó el 32% del comercio mundial y el 3,84% del producto interno bruto total del país. Ante este contexto, el presente trabajo tiene como objetivo estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador, su temperatura de gelatinización así como su grado de pastificación, considerando las siguientes variedades: Cavendish, Filipino, Valery y Orito, con el fin de determinar su potencial para ser añadido en alimentos con características tecnológicas funcio-nales como: agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes. Las metodologías empleadas fueron: microscopia electrónica de barrido (SEM), diferencial calorimétrica de barrido (DSC) y viscoamilografía (BRABENDER). Según los resultados obtenidos, el almidón nativo de banano de las variedades estudiadas, puede ser incorporado en la elaboración de alimentos que demandan características tecnológicas funcionales (agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes)	es_ES
dc.format.extent	(pp. 31-36)	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	ALIMETOS	es_ES
dc.subject	GELATINIZACIÓN	es_ES
dc.subject	BANANO EXPORTABLE	es_ES
dc.subject	ECUADOR.	es_ES
dc.title	Estudio del mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano exportable del Ecuador.	es_ES
dc.title.alternative	I Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología Utmach 2015.	es_ES
dc.type	Memoria	es_ES