Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)

dc.contributor.advisor	Martínez Mora, Edison Omar
dc.contributor.author	Jaramillo Mina, Shirley K.
dc.date.accessioned	2015-10-19T19:33:36Z
dc.date.available	2015-10-19T19:33:36Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Jaramillo Mina, S. K. (2014). Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina) (tesis de pregrado). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.	es_ES
dc.identifier.other	TUACQS-2014-IA-CD00008
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/1585
dc.description.abstract	El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue elaborar salchichas bajas en grasa mediante la adición de Insulina (Fibra dietética). Para ello se realizó experimentos de distintas concentraciones de inulina (5, 10 y 15%), para lo cual se empleó un diseño factorial 3^2, a las salchichas obtenidas de cada experimento se les determinó la composición físico química, análisis microbiológica y evaluación sensorial.	es_ES
dc.format.extent	77 h.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	INULINA	es_ES
dc.title	Elaboración de salchicha tipo vienesa con sustitución parcial de grasa de cerdo por fibra dietética (Inulina)	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES