Resumen:
The purpose of this research is the preparation of an edible coating based on Chinese potato starch (Colocasia esculenta) in relation to other starches from unconventional sources such as roots and tubers, limiting their little interest in its industrialization in the creation of new products or food derivatives contributing to the nutritional support of the human being from time ago until today. For this, physicochemical starch was characterized according to these test tests: titratable acidity, pH, dry matter, moisture, ash, lipids, protein, fiber, calcium, total carbohydrates, bulk density and functionally as: gelatinization temperature, Water absorption index, water solubility index, swelling power, viscosity and optical microscopy to determine its proximal composition. In addition, a quantification line of starch was constructed, based mainly on the lugol-amylose complex, with a buffer composed of 1.25 g of potassium iodide, 2.5 g of iodine graduated at 250 ml of distilled water. That buffer was added to 25 ml with diluted starch (the amount of starch depends on the standard sample to be made) in 10 mL of distilled water.
Descripción:
El propósito de esta investigación es la preparación de un recubrimiento comestible a base del almidón de papa china (Colocasia esculenta) en relación a otros almidones de fuentes no convencionales como raíces y tubérculos, limitando su poco interés en la industrialización del mismo en la creación de nuevos productos o derivados alimenticios contribuyendo en el sustento alimenticio del ser humano desde tiempo atrás hasta la actualidad. Para ello se caracterizó físico-química al almidón de acuerdo a estas pruebas de ensayo: acidez titulable, pH, materia seca, humedad, cenizas, lípidos, proteína, fibra, calcio, carbohidratos totales, densidad aparente y funcionalmente como: temperatura de gelatinización, índice de absorción de agua, índice de solubilidad en agua, poder de hinchamiento, viscosidad y microscopía óptica para determinar su composición proximal. Además, se construyó una recta de cuantificación del almidón, basándose principalmente en el complejo lugol-amilosa, siendo un buffer compuesto de 1.25 g de Yoduro de potasio, 2.5 g de yodo aforados a 250mL de agua destilada. Aquel buffer se aforó a 25 ml con almidón diluido (la cantidad de almidón depende de la muestra patrón a realizarse) en 10 mL de agua destilada.
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