Análisis comparativo del perfil de ácidos grasos en aceites de pescado comerciales utilizados en la provincia de El Oro
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Machala : Universidad Técnica de Machala
Abstract
En el campo alimenticio, la industria acuícola ha sostenido su desarrollo en la utilización de materias primas provenientes del procesamiento de especies de peces de origen marino siendo la harina y el aceite de pescado ejes fundamentales de esta industria por su valor nutricional. En el caso del aceite de pescado presenta un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI omega 3) y también es utilizada como alimento para el consumo humano. Paradójicamente el alto contenido de AGPI n-3 hace del aceite de pescado una materia prima altamente susceptible a los procesos de autoxidación que promueven la transformación de los ácidos grasos en peróxidos, aldehídos, cetonas y polímeros, responsables del daño celular oxidativo en los organismos acuáticos, por tal motivo, es necesario establecer ciertos parámetros de calidad y para ello el presente trabajo tiene como finalidad comparar cualitativamente el perfil de ácidos grasos presentes en tres marcas comerciales de aceite de pescado utilizado como suplemento alimenticio para el cultivo del camarón blanco L. vannamei.Para realizar esta investigación se tomó muestras de aceites de pescado de tres marcas comerciales utilizadas en varios de los principales centros productores de la Provincia de El Oro: Puerto Hualtaco, Puerto Jelí, Puerto Bolívar. Dichas muestras fueron sometidas a análisis del perfil de ácidos grasos, humedad, índice de yodo, índice de peróxidos y lípidos totales junto con la pureza. Los resultados obtenidos de las tres muestras analizadas en este trabajo indican que presentan buena calidad para el uso acuícola, independientemente del sitio de elaboración.
Description
In the food field, the aquaculture industry has maintained its development in the use of raw materials from the processing of fish species of marine origin being flour and fish oil cornerstones of this industry for its nutritional value. In the case of fish oil has a high content of polyunsaturated fatty acids (omega 3 PUFA) and also used as food for human consumption. Paradoxically, the high content of n-3 PUFA from fish oil makes a raw material highly susceptible to autoxidation processes which promote the conversion of fatty acid peroxides, aldehydes, ketones and polymers responsible for oxidative cell damage in aquatic organisms for that reason, it is necessary to establish certain quality standards and to do this work aims to compare qualitatively the profile of fatty acids present in three trademarks of fish oil used as a food supplement for growing white shrimp L. vannamei .Puerto Hualtaco, Puerto Jelí, and Puerto Bolivar: To perform this research fish oil samples three trademarks used in several major producing centers of the Province of El Oro was taken. These samples were subjected to analysis of the profile of fatty acids, moisture, iodine, peroxide and total lipids along with purity. The results of the three samples analyzed in this study indicate that present good quality for aquaculture use, regardless of site preparation.
Keywords
ÁCIDOS GRASOS, PERFIL LIPÍDICO, ACEITE DE PESCADO
Citation
Pinto Molina, A. G. (2015) Análisis comparativo del perfil de ácidos grasos en aceites de pescado comerciales utilizados en la provincia de El Oro. (Trabajo de titulación). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias, Machala, Ecuador.
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