Estudio de las características fisicoquímicas de la manteca de cacao mediante el analizador de grasas.

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dc.cedula0705577955es_ES
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dc.contributor.advisorCuenca Mayorga, Fabián Patricio
dc.contributor.authorSotamba Guamán, Kennia Margarita
dc.date.accessioned2022-09-23T13:51:09Z
dc.date.available2022-09-23T13:51:09Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionLas semillas de cacao son la principal fuente del cacao comercial, obteniéndose productos como el chocolate y manteca de cacao, donde las semillas ya fermentadas, tostadas, quebradas y esparcidas obtienen un polvo del cual se consigue la grasa. La grasa de cacao es utilizada en diferentes industrias desde la alimentaria hasta la cosmetológica, siendo empleada para la elaboración de productos de chocolatería, confitería, repostería y cosméticos. El grano de cacao posee grandes cantidades de grasas, donde su contenido de grasa irá variando de acuerdo a las variedades de cacao. El propósito principal del trabajo es recopilar información bibliográfica del cacao y su subproducto como la manteca de cacao, mediante la investigación se ha determinado su contenido de porcentaje de grasa por medio de un analizador de grasas, equipo basado bibliográficamente por autores.es_ES
dc.description.abstractCocoa beans are the main source of commercial cocoa, obtaining products such as chocolate and cocoa butter, where the fermented, roasted, broken and extended seeds obtain a powder from which the fat is obtained. Cocoa fat is used in different industries, from food to cosmetics, being used for the production of chocolate, confectionery, pastry and cosmetics. The cocoa bean has large amounts of fats, where its fat content will vary according to the varieties of cocoa. The main objective of this work is to compile bibliographic information on cocoa and its by-product, cocoa butter, by means of the investigation, its percentage fat content has been determined by means of a fat analyzer, equipment based on the bibliographic information provided by the authors.es_ES
dc.emailksotamba_est@utmachala.edu.eces_ES
dc.emailfcuenca@utmachala.edu.eces_ES
dc.format.extent40 p.es_ES
dc.identifier.citationSotamba Guamán, K.M. (2022) Estudio de las características fisicoquímicas de la manteca de cacao mediante el analizador de grasas. (examen complexivo). UTMACH, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Machala, Ecuador.es_ES
dc.identifier.otherECUACQS-2022-IA-DE00068
dc.identifier.urihttp://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/19697
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherMachala : Universidad Técnica de Machalaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectMANTECA DE CACAOes_ES
dc.subjectCOMPUESTOS POLIFENOLICOSes_ES
dc.subjectETANOLes_ES
dc.subjectCHOCOLATEes_ES
dc.titleEstudio de las características fisicoquímicas de la manteca de cacao mediante el analizador de grasas.es_ES
dc.typeExamen Complexivoes_ES
dc.utmachbibliotecario.bibliotecarioAlvarado Jazmanyes_ES
dc.utmachproceso.procesoPT-280322 (2022-1)es_ES
dc.utmachtitulacion.titulacionExamen complexivoes_ES

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