Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de papa china (Colocasia esculenta)para la elaboración de galletas de dulce.

Trujillo  Torres, Hoover Javier

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de papa china (Colocasia esculenta)para la elaboración de galletas de dulce.

dc.contributor.advisor	Romero Bonilla, Hugo Italo
dc.contributor.author	Trujillo Torres, Hoover Javier
dc.date.accessioned	2016-03-18T15:47:16Z
dc.date.available	2016-03-18T15:47:16Z
dc.date.issued	2015
dc.description	The objective of this research was partially replace wheat flour potato flour Chinese (Colocasia esculenta) to make cookies fresh. This tuber is considered as a promising crop with a wide variety of applications especially in the food sector, its deficiency in gluten, it does consumable by people suffering from the condition known as celiac disease or gluten intolerance, rich in total solids between 30- 40% and up to 1% protein and 0.8 to 1% natural fibers which help clean the digestive tract.	es_ES
dc.description.abstract	El objetivo de la presente investigación fue sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta), para elaboración de galletas de dulce. Este tubérculo es considerada como un cultivo promisorio con una amplia variedad de aplicaciones especialmente en el campo alimentario, su deficiencia en gluten, lo hace consumible por personas que padecen de la enfermedad conocida como celiaquía o intolerancia al gluten, rico en solidos totales entre 30-40 % y hasta un 1 % de proteínas y 0,8 – 1 % de fibras naturales las cuales ayudan a la limpieza del tracto digestivo.	es_ES
dc.description.sponsorship	Trujillo Torres Hoover Javier	es_ES
dc.format.extent	73 p.	es_ES
dc.identifier.citation	Trujillo Torres,H,J (2015).Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de papa china (Colocasia esculenta)para la elaboración de galletas de dulce. (trabajo de titulación). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.	es_ES
dc.identifier.other	TTUACQS-2015-IA-CD000017
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2880
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	TRITICUM	es_ES
dc.subject	COLOCASIA	es_ES
dc.subject	ESCULENTA	es_ES
dc.title	Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de papa china (Colocasia esculenta)para la elaboración de galletas de dulce.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES