Aplicación de las gráficas de control de medias y rangos en el aseguramiento de la calidad del queso fresco

Abstract

El objetivo de la presente investigación fue determinar la cantidad de producto existente en los quesos frescos que ofertan en las muestras de 500 gramos, para ello se empleara la herramienta estadística de control de calidad, denominada gráficas de control de medias y rangos. En la industria alimentaria es utilizada como técnica de diagnósticos para supervisar procesos productivos e identificar inestabilidad e incapacidad. Para aplicar el control de calidad con respecto al peso del producto, se analizaron 15 muestras de quesos frescos, de diferentes marcas comerciales, utilizando el método gravimétrico se determinó el peso bruto y el peso neto, para cuantificar la cantidad real del producto que contiene dicha presentación y basándonos en la ley del consumidor, se estableció el porcentaje de producto faltante de acuerdo a lo que declara en la etiqueta. Se determinó que en 14 muestras existen un deficiencia en lo que respecta a la cantidad declarada de producto y solo 1 muestra cumple con lo que se declara en la etiqueta y en el análisis de rango se determinó que la muestra 2 es la que tiene mayor porcentaje 20% se deficiencia. En conclusión 14 de las 15 muestras analizadas presentan un porcentaje faltante de producto que va desde 20,26 a 2,71%.