Análisis comparativo del perfil de ácidos grasos en aceites de pescado comerciales utilizados en la provincia de El Oro

Abstract

En el campo alimenticio, la industria acuícola ha sostenido su desarrollo en la utilización de materias primas provenientes del procesamiento de especies de peces de origen marino siendo la harina y el aceite de pescado ejes fundamentales de esta industria por su valor nutricional. En el caso del aceite de pescado presenta un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI omega 3) y también es utilizada como alimento para el consumo humano. Paradójicamente el alto contenido de AGPI n-3 hace del aceite de pescado una materia prima altamente susceptible a los procesos de autoxidación que promueven la transformación de los ácidos grasos en peróxidos, aldehídos, cetonas y polímeros, responsables del daño celular oxidativo en los organismos acuáticos, por tal motivo, es necesario establecer ciertos parámetros de calidad y para ello el presente trabajo tiene como finalidad comparar cualitativamente el perfil de ácidos grasos presentes en tres marcas comerciales de aceite de pescado utilizado como suplemento alimenticio para el cultivo del camarón blanco L. vannamei.Para realizar esta investigación se tomó muestras de aceites de pescado de tres marcas comerciales utilizadas en varios de los principales centros productores de la Provincia de El Oro: Puerto Hualtaco, Puerto Jelí, Puerto Bolívar. Dichas muestras fueron sometidas a análisis del perfil de ácidos grasos, humedad, índice de yodo, índice de peróxidos y lípidos totales junto con la pureza. Los resultados obtenidos de las tres muestras analizadas en este trabajo indican que presentan buena calidad para el uso acuícola, independientemente del sitio de elaboración.