Evaluación microbiológica de la carne bovina en mercado tercenas del cantón arenillas provincia de El Oro

Abstract

La presente investigación fue realizada con el objetivo de Evaluar la calidad microbiológica de la carne bovina que se expende en el mercado y las tercenas del cantón Arenillas. Las muestras de carne fresca fueron recolectadas en el Mercado Municipal y Tercenas. El número de muestras tomadas fue del 100% de locales, y el número total de muestras analizadas fueron 28. La investigación se desarrolló según los métodos del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), aplicando el método sugerido por la norma INEN 1529-5 para el conteo de aerobios mesófilos y la norma 1529-5 para la preparación de la muestra. La presencia de mesófilos aerobios fuera del nivel de aceptación fue del 64.3% en mercado y en tercena fue de 28.6%; la presencia de E. coli fue del 100% en tercena y en mercado fue de 64%, y la presencia de S. aureus en las muestras recolectadas en tercena fue de 100% y en mercado fue del 93%. Se concluyó que en ambos lugares de expendio las condiciones de transporte, manipulación por los operarios en camal y en lugar de venta, condiciones higiénico-sanitarias, la no existencia de una cadena de frio, el uso de agua posiblemente contaminada, la presencia de moscas y muchas más variables proporcionan el medio adecuado para que exista una contaminación.