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http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/24094| Título : | Determinación de la carga microbiana en muestras de cacao recolectadas en centros de acopios de la provincia de El Oro. |
| Autor : | Elizalde Rodriguez, Jandry Javier |
| Director(es): | Quevedo Guerrero, Jose Nicasio |
| Palabras clave : | CACAO;CARGA MICROBIANA;CENTROS DE ACOPIO;MICROORGANISMOS CONTAMINANTES |
| Fecha de publicación : | 2024 |
| Editorial : | Machala : Universidad Técnica de Machala |
| Descripción : | Este estudio examina la carga microbiana en muestras de cacao recolectadas en los centros de acopio de la provincia de El Oro, Ecuador, con el propósito de identificar microorganismos contaminantes, especialmente hongos del género Aspergillus y Penicillium, los cuales pueden comprometer la calidad y seguridad del producto. La investigación surge ante la preocupación creciente sobre la presencia de micotoxinas como la ocratoxina A (OTA) y las aflatoxinas, sustancias altamente tóxicas para la salud humana y sujetas a regulaciones internacionales. Los resultados muestran que Aspergillus niger estuvo presente en el 80% de las muestras, seguido por Aspergillus oryzae (60%), Aspergillus nidulans (60%), Aspergillus flavus (40%), Aspergillus carbonarius (40%), Aspergillus terreus (40%) y Penicillium sp. (60%). La alta incidencia de estos hongos sugiere que las condiciones de almacenamiento y manejo en los centros de acopio podrían estar facilitando su proliferación, lo que supone un riesgo importante para la comercialización del cacao en mercados internacionales. Se observó que Pasaje y Machala presentan la mayor diversidad fúngica, lo que indica que las prácticas de postcosecha en estas localidades requieren mejoras urgentes. En contraste, Santa Rosa mostró una menor diversidad de hongos, lo que podría deberse a mejores condiciones de almacenamiento y manejo. Estos hallazgos subrayan la necesidad de implementar estrategias de control, tales como la optimización del secado, el monitoreo de la humedad, la capacitación de los productores y el cumplimiento de normativas internacionales para reducir la carga microbiana y garantizar la calidad del cacao. En conclusión, la contaminación por hongos en el cacao de la provincia de El Oro representa un problema que requiere atención inmediata para asegurar la inocuidad del producto. Se recomienda la aplicación de buenas prácticas agrícolas y postcosecha, el monitoreo continuo de la carga microbiana y la implementación de normativas de control para prevenir la contaminación fúngica y garantizar la seguridad alimentaria del cacao ecuatoriano. |
| Resumen : | This study examines the microbial load in cocoa samples collected from storage centers in the province of El Oro, Ecuador, with the aim of identifying contaminating microorganisms, particularly fungi of the Aspergillus and Penicillium genera, which can compromise the quality and safety of the product. The research arises from growing concerns about the presence of mycotoxins such as ochratoxin A (OTA) and aflatoxins, highly toxic substances for human health and subject to international regulations. The results show that Aspergillus niger was present in 80% of the samples, followed by Aspergillus oryzae (60%), Aspergillus nidulans (60%), Aspergillus flavus (40%), Aspergillus carbonarius (40%), Aspergillus terreus (40%), and Penicillium sp. (60%). The high incidence of these fungi suggests that storage and handling conditions at collection centers may be facilitating their proliferation, posing a significant risk to the commercialization of cocoa in international markets. It was observed that Pasaje and Machala exhibit the highest fungal diversity, indicating that post-harvest practices in these locations require urgent improvements. In contrast, Santa Rosa showed lower fungal diversity, which could be attributed to better storage and handling conditions. These findings underscore the need to implement control strategies, such as optimizing drying processes, monitoring humidity levels, training producers, and complying with international regulations to reduce microbial load and ensure cocoa quality. In conclusion, fungal contamination in cocoa from the province of El Oro represents a problem that requires immediate attention to ensure product safety. The application of good agricultural and post-harvest practices, continuous monitoring of microbial load, and the implementation of control regulations are recommended to prevent fungal contamination and guarantee the food safety of Ecuadorian cocoa. |
| URI : | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/24094 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajo de Titulación Ingeniería Agronómica |
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