Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/22694| Título : | Hidrolizados de pescado, calamar, levadura en la dieta del litopenaeus vannamei y su incidencia en la calidad, textura y resistencia. |
| Autor : | Maldonado Mocha, Jazmany Manuel |
| Director(es): | Galarza Mora, Wilmer Gonzalo |
| Palabras clave : | HIDROLIZADOS;RENDIMIENTO DEL CAMARON;CALIDAD DEL CAMARON;CALIDAD ORGANOLEPTICA |
| Fecha de publicación : | 2024 |
| Editorial : | Machala : Universidad Técnica de Machala |
| Descripción : | La acuicultura es un sector en crecimiento a nivel mundial, especialmente en Ecuador, donde el camarón blanco es uno de los productos más destacados. Sin embargo, el precio del camarón se ve afectado por las demandas de los mercados internacionales en términos de sabor, olor y color, así como por la intermediación en la cadena de suministro. Para mejorar la calidad del camarón, se ha explorado el uso de hidrolizados en su alimentación, que pueden mejorar su textura y resistencia, así como su calidad organoléptica. Además, se ha investigado el papel de los aminoácidos en el desarrollo del camarón y su influencia en la calidad del producto final. Este estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de la suplementación con hidrolizados de pescado, calamar y levadura en la dieta del camarón blanco (Litopenaeus vannamei). Se plantea que esta suplementación mejorará la textura y resistencia del camarón, lo que tendría implicaciones positivas en su calidad y valor comercial. Se mantuvieron parámetros fisicoquímicos del agua dentro de rangos óptimos durante la experimentación: temperatura (23-30°C), oxígeno disuelto (> 5 mg/L), pH (7-8.5), total de sólidos disueltos (varía), salinidad (11-13 ppt), nitrógeno amoniacal total (TAN), saturación de oxígeno (adecuada), y amoniaco en el agua (dentro de rangos aceptables). Los resultados mostraron que los camarones alimentados con dietas suplementadas con hidrolizados mostraron una mayor resistencia a la cocción y una calidad mejorada después del proceso de cocción en comparación con aquellos alimentados con una dieta estándar. Los resultados revelaron que las dietas suplementadas con hidrolizados mostraron una mejora significativa en la resistencia del camarón a los procesos de cocción. En la semana 1, los camarones alimentados con Balanceado+Hidrolizado 30g/kg y Balanceado+Hidrolizado 20g/kg exhibieron las mayores medias de resistencia (6.75 y 6.50 respectivamente), mientras que aquellos alimentados con la dieta estándar de Balanceado mostraron la media más baja (2.25). Similarmente, en la semana 2, las dietas con hidrolizados también demostraron una mayor resistencia, con valores de (8.00 y 7.25) para Balanceado+Hidrolizado 30g/kg y Balanceado+Hidrolizado 20g/kg respectivamente, en comparación con el valor más bajo de (0.50) para la dieta estándar. En términos de calidad del camarón luego del proceso de cocción, se observó una tendencia similar. En la semana 1, las dietas con hidrolizados presentaron porcentajes significativamente más altos de camarones normales (CN), con valores de (80.75% y 78.00%) para Balanceado+Hidrolizado 30g/kg y Balanceado+Hidrolizado 20g/kg respectivamente, en comparación con el (24.75%) de la dieta estándar. Esta tendencia se mantuvo en la semana 2, con porcentajes de (89.00% y 78.00%) para las dietas con hidrolizados, en contraste con el (8.50%) para la dieta estándar. En conclusión, la inclusión de hidrolizados en la alimentación del camarón puede mejorar significativamente la calidad del producto final. Se recomienda realizar la suplementación con hidrolizados durante los días finales antes de la cosecha para obtener los mejores beneficios en términos de calidad y rendimiento del camarón. Sin embargo, es importante manejar con precaución la aplicación de hidrolizados para evitar impactos negativos en la calidad del agua y la sobre concentración de nutrientes. |
| Resumen : | Aquaculture is a growing sector worldwide, especially in Ecuador, where white shrimp is one of the standout products. However, the price of shrimp is influenced by international market demands in terms of flavor, odor, and color, as well as intermediation in the supply chain. To enhance shrimp quality, the use of hydrolysates in their feed has been explored, which can improve texture, resistance, and organoleptic quality. Additionally, the role of amino acids in shrimp development and their influence on the final product's quality has been investigated. This study aims to evaluate the effect of supplementing fish, squid, and yeast hydrolysates in the diet of white shrimp (Litopenaeus vannamei). It is hypothesized that this supplementation will enhance shrimp texture and resistance, with positive implications for its quality and commercial value. Physicochemical parameters of water were maintained within optimal ranges during experimentation: temperature (23-30°C), dissolved oxygen (> 5 mg/L), pH (7-8.5), total dissolved solids (varied), salinity (11-13 ppt), total ammonia nitrogen (varied), oxygen saturation (adequate), and water ammonia (within acceptable ranges). The results showed that shrimp fed with hydrolysate-supplemented diets exhibited greater resistance to cooking and improved quality after the cooking process compared to those fed a standard diet. In week 1, shrimp fed with Balanceado+Hydrolysate 30g/kg and Balanceado+Hydrolysate 20g/kg showed the highest resistance averages (6.75 and 6.50 respectively), while those fed with the standard Balanceado diet showed the lowest average (2.25). Similarly, in week 2, hydrolysate diets also demonstrated higher resistance, with values of (8.00 and 7.25) for Balanceado+Hydrolysate 30g/kg and Balanceado+Hydrolysate 20g/kg respectively, compared to the lowest value of (0.50) for the standard diet. In terms of shrimp quality after the cooking process, a similar trend was observed. In week 1, hydrolysate diets showed significantly higher percentages of normal shrimp (CN), with values of (80.75% and 78.00%) for Balanceado+Hydrolysate 30g/kg and Balanceado+Hydrolysate 20g/kg respectively, compared to (24.75%) for the standard diet. This trend continued in week two, with percentages of (89.00% and 78.00%) for hydrolysate diets, contrasting with (8.50%) for the standard diet. In conclusion, the inclusion of hydrolysates in shrimp feeding can significantly enhance the quality of the final product. It is recommended to supplement with hydrolysates during the final days before harvesting to obtain the best benefits in terms of shrimp quality and yield. However, it is important to handle the application of hydrolysates with caution to avoid negative impacts on water quality and nutrient overconcentration. |
| URI : | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/22694 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajo de Titulación Ingeniería Acuícola |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Trabajo_Titulacion_2913.pdf | Trabajo de Titulación | 7,66 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
