Estudio de la calidad de silage con cabeza de camarón inoculado con bacterias ácido lácticas

Abstract

El Estudio de la calidad de silage con cabeza de camarón inoculado con yogurt se realizó en el Laboratorio de Tecnología y Procesamiento de Organismos Acuáticos de la Escuela de Acuacultura de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Machala, ubicada en el Km 5 1/2 vía a Pasaje, perteneciente al cantón Machala. Las muestras de silage fueron monitoreadas durante 3 días. Al séptimo día se le realizó el análisis bromatológico. Parámetros adicionales como pH y temperatura se tomó cada 24h para la correcta validación de cada muestra realizada. La cabeza de camarón que fue la materia prima fue pesada y cocida en una autoclave a 110°C por 20 minutos, luego fue enfriada a 40°C. y molida, obteniendo una masa ligeramente pastosa, lo que facilitó la operación de la acidificación, y por ende la acción de las enzimas proteolíticas. Posteriormente se fraccionó previamente el porcentaje de yogurt y melaza que se necesitaba según cada tratamiento (10%, 12% y 15%), homogenizando uno por uno para luego ser colocado espectivamente en el frasco de cada tratamiento. Las muestras fueron colocadas en una incubadora por 24h para el proceso fermentación y actuación de las bacterias. En el análisis porcentual, la muestra control presentó mayor porcentaje de proteína con el 13,2%, seguido del 12.22% en la muestra 1 inoculada al 15% y con el 10.7% en la muestra 2 inoculada al 10%. Los porcentajes más altos de acidez acido láctica se observó en los bioensayos con el 12%, con el 8.46% en la muestra 3; mientras que en la inoculación con el 10% y 15% se obtuvo un 7.87% y 7,86% de acidez láctica en la muestra 1 y 3 respectivamente.