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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorSánchez Sánchez, Juan Gabriel-
dc.contributor.authorVásquez Taipe, Luis Anthony-
dc.date.accessioned2022-03-07T17:21:48Z-
dc.date.available2022-03-07T17:21:48Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationVasquez Taipe, L.A. (2022) Estudio de los parámetros de calidad fisicoquímicos, para la cualificación de alcoholes superiores en aguardiente artesanal mediante normativa inen 1837 (examen complexivo). UTMACH, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Machala, Ecuador. 33 p.es_ES
dc.identifier.otherECUACQS-2022-IA-DE00048-
dc.identifier.urihttp://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/18612-
dc.descriptionLa caña de azúcar es una materia prima de excelente uso en Ecuador, esta se aprovecha en diversas formas entre ellas podemos mencionar como subproducto el jugo o jarabe que se aprovecha en la manufacturación de aguardiente artesanal (Prado et al., 2018). De igual modo, el punto crítico de control para la producción de aguardiente es la etapa de la destilación, debido que en la misma se debe realizar un control de la temperatura (Mulet, 2013). El presente trabajo práctico de titulación de carácter complexivo, previo a la obtención del título de Ingeniero en Alimentos, tuvo como objetivo principal: describir los parámetros de calidad físicoquímicos que deben de cumplir los aguardientes artesanales, mediante una revisión bibliográfica y lo especificado en la normativa INEN 1837, para la cualificación de alcoholes superiores. La indagación bibliográfica demostró que las bebidas alcohólicas deben cumplir parámetros obligatorios de control de calidad, como el contenido de grado alcohólico, el contenido de metanol y la determinación de alcoholes superiores, siendo este último un indicativo fundamental y obligatorio en el aguardiente artesanal (Instituto Ecuatoriano de Normalización [INEN] 1837, 2016).es_ES
dc.description.abstractSugarcane is a raw material of excellent use in Ecuador; it is used in various ways, among them we can mention as a by-product the juice or syrup that is used in the manufacture of artisanal brandy (Prado et al., 2018). Similarly, the critical control point for the production of brandy is the distillation stage, since temperature control must be carried out during this stage (Mulet, 2013). The main objective of this practical work of a complex nature, prior to obtaining the degree of Food Engineer, was to describe the physicochemical quality parameters that artisanal spirits must meet, through a literature review and the specifications of the INEN 1837 standard, for the qualification of superior alcohols. The bibliographic inquiry showed that alcoholic beverages must comply with mandatory quality control parameters, such as alcohol content, methanol content and the determination of higher alcohols, the latter being a fundamental and mandatory indicator in artisanal spirits (Instituto Ecuatoriano de Normalización [INEN] 1837, 2016).es_ES
dc.format.extent33 p.es_ES
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherMachala : Universidad Técnica de Machalaes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectANALISIS FISICOQUIMICOes_ES
dc.subjectPARAMETROS DE CALIDADes_ES
dc.subjectALCOHOLES SUPERIORESes_ES
dc.subjectMETANOLes_ES
dc.titleEstudio de los parámetros de calidad fisicoquímicos, para la cualificación de alcoholes superiores en aguardiente artesanal mediante normativa inen 1837es_ES
dc.typeExamen Complexivoes_ES
dc.emaillvasquez2@utmachala.edu.eces_ES
dc.emailjgsanchez_est@utmachala.edu.eces_ES
dc.cedula0706438587es_ES
dc.cedula0705127033es_ES
dc.utmachtitulacion.titulacionExamen complexivoes_ES
dc.utmachbibliotecario.bibliotecarioAlvarado Jazmanyes_ES
dc.utmachproceso.procesoPT-041021 (2021-2)es_ES
Aparece en las colecciones: Examen Complexivo Ingeniería en Alimentos

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