Elaboración de harina de cabeza de camarón controlando etapa de cocción a 95ºc y secado a 75ºc

Abstract

En el presente trabajo de investigación se elaboro la harina de cabeza de camarón, controlando la etapa de cocción a 95ºC y secado a 75ºC, a las cabezas de camarón se les realizo un análisis microbiológico y a la harina de cabeza de camarón se le realizo un análisis bromatológico. La obtención de la harina de cabeza de camarón se la realizo de acuerdo al siguiente proceso: recepción de la cabeza de camarón y congelado, lavado y seleccionado, escurrimiento y pesaje, cocinado (10 y 15 minutos), escurrimiento y pesaje, secado (3 y 5 horas), pesado, molienda y empaque. Para el análisis estadístico se utilizo un ANOVA considerando 4 factores que fueron, temperaturas de cocción 95ºC, tiempos de cocción (10 y 15 min), temperatura de secado 75ºC y tiempos de secado (3 y 5). Se estudiaron 4 tratamientos más tres repeticiones, para un total de 16 ensayos y como se tenía de resultado más de una variable, se hizo un análisis por separado e interpretando los resultados mediante figuras, eligiendo el mejor tratamiento. El tratamiento que más se acerco a las características que presenta la harina de cabeza de camarón comercial, fue el realizado con una cocción de 95ºC por un tiempo de cocción de15 minutos y a un secado de 75ºC por un tiempo de secado de 5 horas.