Evaluación de silages a partir de pescado procesados con ácido cítrico y cloruro de sodio

Abstract

El presente trabajo se realizó en el laboratorio de Tecnología y Procesamiento de Organismos Acuáticos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Machala, provincia de El Oro, donde cuyos objetivos fueron: 1. Evaluar el efecto del Ácido Cítrico y del Cloruro de Sodio en el procesamiento del silage; 2. Determinar el nivel proteico en los ensilados elaborados; 3. Determinar el rango del extracto de limón sutil necesario para transformar la materia prima carita (Selene peruviana) en silage. En la presente investigación se utilizó una especie de poco valor comercial como fuente de proteína, la misma que fue sometida a el procedimiento tradicional de producción de silage químico, pero cambiando los ácidos fuertes, por extracto de limón sutil y estabilizando el crecimiento de hongos con cloruro de sodio, para lo cual se realizó 5 tratamientos (75ml/100gr; 100ml/100gr; 125ml/100gr; 150ml/100gr; 175mlExtrac limón/100grClNa) en 454gr de pescado, con 5 repeticiones, obteniendo un total 25 muestras, las cuales fueron evaluadas por medio de: Análisis Organolépticos, Análisis de Viabilidad y Análisis Bromatológicos, permitiéndonos cumplir de esta manera con nuestros objetivos planteados.