Procesamiento y comercialización de pulpa de frutas tropicales en el cantón Machala

Abstract

Con la finalidad de proporcionar una alternativa al consumidor sobre el consumo adecuado de las frutas, se implemento la Producción y comercialización de la pulpa de frutas tropicales en el laboratorio de Fruticultura de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Machala. Los Objetivos fueron: Procesar las frutas, para determinar la relación pulpa – desechos, identificar la procedencia de las frutas: mango, piña, papaya, melón, maracuyá, badea, borojó, guanábana, guayaba y arazá comercializadas en Machala; y determinar los costos de producción de la pulpa de las especies procesadas. El trabajo se realizó en dos fases, en la primera se aplica el estudio en los mercados de frutas tropicales con la realización de 267 entrevistas a comercializadoras y consumidor de frutas tropicales para estudiar la tendencia en el consumo, formas de comercialización, relaciones existentes entre comprador y vendedor, días de la semana que más se venden, frecuencias de compra, relaciones que se establecen en la comercialización y precio al menudeo. La segunda fase corresponde al proceso de manipulación de la pulpa y su conservación mediante frio y refrigeración, se analizo el contenido de sólidos solubles de cada especie donde los niveles más altos lo tuvieron la guanábana y el borojó.