Aplicación de procesos y técnicas de servicio dentro de la brigada de cocina de un hotel. Caso Hotel Palmar Center.

Abstract

Este escrito aborda un estudio de caso de la medición de la eficiencia y eficacia del servicio dentro de la brigada de cocina del Restaurante Terra Nostra del Hotel Palmar Center, analizando acerca del desconocimiento de procesos y técnicas adecuadas para actuar de manera eficiente frente a sucesos dentro del servicio de restauración, que puedan presentarse en el hotel, de tal manera que el establecimiento se oriente a ofrecer un servicio de calidad. La aplicación de procesos y técnicas de servicio mediante el correcto uso del manual de procesos, son las bases fundamentales para que un establecimiento del área turística se comprometa a cabalidad a satisfacer totalmente las necesidades del cliente. Con base a lo antes mencionado, el presente estudio plantea como objetivo lograr el desempeño eficiente y eficaz del personal del área de cocina del restaurante, para orientarse a la calidad, además que los tiempos de servicio sean los correspondientes para lograr la satisfacción. En el contenido se analizarán casos referentes al Hotel de cuatro estrellas Palmar Center del Cantón El Guabo, mediante la observación directa y entrevista a los responsables del establecimiento. Al final de la investigación se realiza una propuesta para la reestructuración de un manual de procesos del área de Alimentos y bebidas, de la cual cumpla con los requisitos correctos para alcanzar los objetivos planteados dentro de la brigada de cocina del hotel.