Caracterización físico química y nutricional de bebida de tomate de arbol con inclusión de cascarilla de cacao.

Abstract

En el siguiente trabajo se caracterizó la bebida diseñada y desarrollada como parte del, del trabajo de investigación “caracterización físico químico y nutricional de bebida de tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao” desarrollado por el grupo de Investigación GPR y aprobado por la dirección de investigación de la UTMACH- se realizaron análisis físicos, químicos y nutricionales del jugo tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao, se trabajaron dos formulaciones G con 20 % e I con 10 % de cascarilla de cacao, formulaciones con mayor aprobación sensorial. Todas las bebidas tienen todas un ingrediente en común: El agua. La razón para que existan tantas variedades de bebida son los gustos individuales, que ilimitados y creativos, hacen y permiten, respectivamente, que existan las cantidades de distintas bebidas posibles de tomar. Sin embargo, existe una diferencia que permite distinguir o clasificar a las bebidas en grandes grupos. Estos conjuntos abarcan absolutamente cualquier bebida existente y por existir, y son ellos los que deben subclasificar las bebidas para describirlas. Siguiendo cada vínculo, encontrará la descripción, características, aportes calóricos, métodos de elaboración e historia de las bebidas nombradas. Teniendo como uno de los elementos de su composición a la cascarilla del cacao quien se desperdicia en muchas ocasiones, por su falta de utilización en la industria, puesto que lo único que utilizan las chocolateras es la almendra para la producción del chocolate; sin embargo, esta posee nutrientes y elementos como alternativa alimenticias. La inclusión de la cascarilla del cacao, en la bebida de tomate de árbol, se tiene como punto relevante verificar desde dos ángulos de la ciencia, tanto la fisicoquímica y nutricional; los cuales están basados en los resultados obtenidos, para su respectiva valoración cualitativa. También expresamos sobre el tomate ya que es un aporte principal en la bebida, siendo un fruto de moderado valor calórico con cualidades nutricionales Contiene vitamina C de acción antioxidante, que interviene en la formación de colágeno y el buen funcionamiento del sistema inmunológico, favorece la absorción del hierro de los alimentos, Tomando como característica esencial de la Costa ecuatoriana y su consumo como bebida al tomate de árbol, se pone en análisis de la investigación local, para que por medio de la química se dé a conocer que es el tomate de árbol como fruto para consumo Por lo que se pone a conocimiento del lector, esta bebida funcional, por sus características positivas en beneficio de la salud, puesto que, se trata a la bebida de tomate de árbol con inclusión de la cascarilla de cacao como variable, se pone en conocimiento del lector la tabla valorativa de la caracterización fisicoquímica en los análisis ya antes mencionados. Con lo que se pretende dar a conocer con examinación de laboratorio, el valor que tienen estas en el campo valorativo, tanto en la parte nutricional como en la parte química. Como en su vez dar a conocer los efectos que tiene el consumidor diario de esta bebida fusionada, con lo que se demuestra con valoración cualitativa