Proceso tecnológico para la elaboración de yogurt batido aplicando las normas inen 2395:2011.

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo principal describir el proceso tecnológico de elaboración de yogurt batido mediante el empleo de un diagrama de flujo donde se detallan cada uno de los procesos y parámetros operacionales, basándose en las normas Técnicas del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) para conseguir un producto de calidad y aceptado por el consumidor, conjuntamente se elaboró un LAY OUT donde se representa la distribución física de las áreas y de los equipos tecnificados utilizados en el proceso de elaboración del yogurt. Por otro lado, siendo el yogurt un derivado lácteo sensible a deteriorarse se deben controlan los problemas que afectan su calidad e inocuidad desde la obtención de la materia prima hasta el que el producto terminado se encuentre en la mesa del consumidor, por ello; partiendo del diagrama de flujo se elaboró un plan HACCP donde se determinaron los puntos de control, P.C y puntos críticos de control, P.C.C, que nos permiten dar solución a problemas a la aparición de peligros en el proceso de elaboración de yogurt y asegurar la calidad del producto para alcanzar la satisfacción del cliente.