Control de calidad en la densidad de la Leche.

Abstract

La calidad de la leche puede verse afectada por diversas adulteraciones y contaminaciones sanitarias, que van de la mano con las malas prácticas de ordeño y enfermedades que a su vez afectan a la producción y por ende su composición se ve afectada. En el presente trabajo se analiza la calidad físico-química de la leche mediante volumetría, en donde se determina la densidad. La densidad relativa no es un valor constante ya que puede variar con la temperatura. Con la ayuda del lactodensímetro y mediante cálculos matemáticos se corrigió la densidad de tres marcas de leche con una réplica de cada marca y se comprobó que las tres marcas de leches que fueron analizadas en el laboratorio se encontraba con valores de densidad aceptables, las cuales fueron reflejadas en una tabla estadística de control para mayor entendimiento, pero también se podría decir que una de estas marcas presentó un valor más alto que las otras en cuanto a densidad. Lo que quiere decir que esta leche contiene más concentración de sólidos totales. Lo que establece la norma NTE INEN 9:2015 que sus valores deben estar entre 1,028 g/cc como límite mínimo inferior y a 1,033 como un límite máximo superior y conservarse a temperatura de 4 °C ± 2 °C con el fin de que no se desarrollen microorganismo patógenos que pueda causar cambios indeseables de acidez, rancidez o agriado y su descomposición.