Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.

Carrasco Ángel, Oscar Homero

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Trabajos de Titulación Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
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Ingeniería en Alimentos
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dc.contributor.advisor	Martínez Mora, Edison Omar
dc.contributor.author	Carrasco Ángel, Oscar Homero
dc.date.accessioned	2016-04-06T19:17:32Z
dc.date.available	2016-04-06T19:17:32Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Carrasco Ángel, O. H. (2015) Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales. (Trabajo de titulación) UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.	es_ES
dc.identifier.other	TTUACQS-2015-IA-CD000020
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/3647
dc.description	A nivel mundial, la industria del cacao (Theobroma cacao L) anualmente presenta grandes volúmenes de desperdicios, entre ellos se encuentra la cascarilla de cacao, la cual representa el 12 % del peso de la semilla de cacao. La presente investigación tuvo como objetivo: obtener y evaluar física, química y nutricionalmente la cascarilla de cacao proporcionada por la finca La Negra Azucena ubicada en el Sitio Chaguana, parroquia El Progreso, cantón Pasaje, seguidamente transformada en harina investigaciones previas atribuyen a la cascarilla de cacao capacidad antioxidante, formación de pectinas y gomas entre otras.	es_ES
dc.description.abstract	Globally, the cocoa (Theobroma cacao L) annually presents large volumes of waste including the husk is cocoa, which represents 12% of the weight of the cocoa seed. The present study aimed to obtain and evaluate physical, chemical and nutritionally the husks of cocoa provided by the farm "La Negra Azucena" located on the Site Chaguana, parish El Progreso, Pasaje Canton, then transformed into flour. Previous research has attributed to cocoa husk antioxidant capacity, formation of pectins and gums among others.	es_ES
dc.description.sponsorship	Carrasco Angel , Oscar Homero	es_ES
dc.format.extent	30.h	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	CACAO	es_ES
dc.subject	GLUTEN	es_ES
dc.title	Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES