Determinación de la actividad de agua y PH y su relación en la actividad microbiológica de queso que se expende en el mercado central de Machala ,2014.

Arévalo Arévalo, Mirian Lorena

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Trabajos de Titulación Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud
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Ingeniería en Alimentos
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Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos
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dc.contributor.advisor	González Carrasco, Víctor Hugo
dc.contributor.author	Arévalo Arévalo, Mirian Lorena
dc.date.accessioned	2016-03-18T13:43:23Z
dc.date.available	2016-03-18T13:43:23Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Arévalo Arévalo, M. L. (2014).Determinación de la actividad de agua y PH y su relación en la actividad microbiológica de queso que se expende en el mercado central de Machala ,2014. (trabajo de titulación). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.	es_ES
dc.identifier.other	TTUACQS-2015-IA-CD000003
dc.identifier.uri	http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2866
dc.description	The fresh cheese sold at the Central Market Machala is made from unpasteurized raw milk at the artisanal level , is a cheese with high moisture content . This research aims to create an understanding of the influence of water activity and pH on microbial growth in cheeses that are sold to consumers in the Central Market Machala and set parameters that would indicate quality indices in the products we eat. The methodology for conducting the investigation are set out in the standard INEN1528 for fresh cheeses	es_ES
dc.description.abstract	El queso fresco que se vende en el Mercado Central de Machala se elabora a partir de leche cruda sin pasteurizar a nivel artesanal, es un queso con alto contenido de humedad. El presente trabajo de investigación tiene la finalidad de crear un conocimiento sobre la influencia que ejerce la actividad de agua y pH en el crecimiento microbiológico en quesos que se expenden a los consumidores en el Mercado Central de Machala y establecer parámetros que nos indiquen índices de calidad en los productos que ingerimos. La metodología empleada para la realización de la investigación son los establecidos en la norma INEN1528 para quesos frescos	es_ES
dc.description.sponsorship	Arévalo Arévalo Mirian Lorena	es_ES
dc.format.extent	61 p.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Machala : Universidad Técnica de Machala	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
dc.subject	PH	es_ES
dc.subject	MICROBIOLOGICA	es_ES
dc.subject	MACHALA	es_ES
dc.title	Determinación de la actividad de agua y PH y su relación en la actividad microbiológica de queso que se expende en el mercado central de Machala ,2014.	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES