Resumen:
This study analyzed the extraction of oil from granadilla (Passiflora ligularis) seeds, evaluating
its physicochemical properties and oxidative stability. Prior to extraction, the seeds underwent
mucilage removal and drying. The cold-pressing method was used, employing a hydraulic press
at approximately 40 °C. The extracted oil was subsequently clarified, and its oxidative stability
was monitored over 23 consecutive days. The results showed variations in absorbance, with
values of 1.385 nm on the first day and 0.697 nm on day 23, indicating an accelerated oxidation
reaction. This was reflected in a color change from bright yellow to a lighter tone over time.
Additionally, the smoke point was determined by comparing two oils: a blend of granadilla oil
with peanut oil and pure peanut oil. The smoke point for the blend was 264.5 °C, while pure
peanut oil exhibited a higher value of 280.9 °C. Furthermore, frying performance tests were
conducted using commercial oils (soybean and sunflower) and the granadilla-peanut oil blend.
The frying times for the blend were 109, 108, and 108 seconds in three consecutive tests,
whereas pure peanut oil showed shorter frying times (68, 65, and 67 seconds). Commercial oils
displayed similar frying performance. The results suggest that granadilla oil, particularly in
combination with peanut oil, exhibits functional and thermal properties that could be valuable
for industrial and culinary applications.
Descripción:
En esta investigación se analizó la extracción de aceite a partir de semillas de granadilla
(Passiflora ligularis), evaluando sus propiedades fisicoquímicas y su estabilidad oxidativa.
Previamente a la extracción, las semillas fueron sometidas a un proceso de eliminación del
mucílago y secado. Se empleó el método de prensado en frío mediante una prensa hidráulica a
aproximadamente 40 °C. Posteriormente, el aceite extraído fue clarificado y se evaluó su
estabilidad oxidativa durante 23 días consecutivos. Los resultados mostraron variaciones en la
absorbancia, con valores de 1,385 nm el primer día y 0,697 nm el día 23, evidenciando una
acelerada reacción de oxidación, lo que se reflejó en un cambio de color del aceite, de amarillo
brillante a un tono más claro. Además, se determinó el punto de humo comparando dos aceites:
una mezcla de aceite de granadilla con maní y aceite de maní puro. Se obtuvo un punto de
humo de 264,5 °C para la mezcla y de 280,9 °C para el aceite de maní puro. Así mismo, se
realizaron pruebas de fritura en aceites comerciales (soya y girasol) y en la mezcla de aceite de
granadilla con maní. Los tiempos de fritura para la mezcla fueron de 109, 108 y 108 segundos
en tres pruebas consecutivas, mientras que el aceite de maní puro presentó tiempos menores
(68, 65 y 67 segundos). Los aceites comerciales mostraron tiempos de fritura similares entre sí.
Los resultados obtenidos sugieren que el aceite de granadilla, en combinación con maní,
presenta características funcionales y térmicas que podrían ser aprovechadas en aplicaciones
industriales y culinarias.
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