Resumen:
El objetivo que se planteo en esta investigación es: Evaluar los procedimientos y las normas para el procesamiento del camarón fresco y congelado que se utiliza en una empacadora de camarón aplicando el formulario F01 del Plan Nacional de Control. Por no ser un experimento transversal y descriptivo para los análisis de los resultados se emplearon los estadígrafos (medias y porcentajes) de la estadística descriptiva. Mediante estos estadígrafos se obtuvo la interpretación de los resultados de la evaluación al aplicar el formulario F01 del Plan Nacional de Control. La calificación total de los parámetros del formulario F01 del plan nacional del control del instituto nacional de pesca fue del 92, 85 %, es decir se obtuvo una CONFORMIDAD. Se obtuvieron las siguientes conclusiones: 1) La evaluación aplicando el Formulario F01 del Plan Nacional del Control del Instituto Nacional de Pesca en su contenido “Exigencias sanitarias generales relativas a la construcción y materiales”; y “Exigencias sanitarias específicas” realizados en la Planta de Procesamiento en estudio dieron como resultado una CONFORMIDAD por lo tanto logrando una calificación del 92,85% cumpliendo así los requisitos del Plan Nacional de Control. 2) Realizada la auditoria final puede concluir que la empresa en estudio tiene una calificación tiene una calificación que corresponde a CONFORMIDAD.
Descripción:
The objective that you outlines in this investigation is: To evaluate the procedures and the norms for the prosecution of the fresh and frozen shrimp that is used in a shrimp packer applying the form F01 of the National Plan of Control. For not being a traverse and descriptive experiment for the analyses of the results the statisticians (you mediate and percentages) of the descriptive statistic they were used. By means of these statisticians the interpretation of the results was obtained from the evaluation when applying the form F01 of the National Plan of Control. The total qualification of the parameters of the form F01 of the national plan of the control of the national institute of fishing was of the 92,85%, that is to say a CONFORMITY was obtained. The following conclusions were obtained: 1) the evaluation applying the Form F01 of the National Plan of the Control of the National Institute of Fishing in their relative contained sanitary general "Demands to the construction and materials"; and sanitary "specific Demands" carried out in the Plant of Prosecution in study gave a CONFORMITY as a result therefore achieving a qualification of 92,85% completing this way the requirements of the National Plan of Control. 2) carried out the final audit can conclude that the company in study has a qualification he/she has a qualification that corresponds to CONFORMITY.
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