Este capítulo explica los procedimientos para la creación de modelos matemáticos que representen procesos asociados al sector agropecuario, como una alternativa de solución en la ingeniería. Se hace una breve explicación introductoria de los modelos matemáticos, ilustrando la idea de modelos compartimentales para posteriormente, exponer los tipos de modelos matemáticos. A continuación, se revisa los principales aspectos de las ecuaciones diferenciales como herramientas para el planteamiento de modelos matemáticos determinísticos. Los modelos matemáticos se presentan de forma analítica y gráfica a través de implementaciones computacionales en el programa MATLAB.