Evaluación técnica y sanitaria del sistema de camales municipales de la provincia de El Oro

Abstract

La presente investigación se desarrolló en cuatro cantones de la provincia de EL Oro, Machala, Pasaje, Santa Rosa y Marcabeli. El objetivo principal: Contribuir a la eficiencia y eficacia del sistema de camales municipales de la provincia de El Oro, a partir de la puesta en marcha de un trabajo de evaluación de las condiciones sanitarias y técnico-productivas en que operan para orientar planes integrales de mejora. Los objetivos específicos fueron: 1. Evaluar el estado sanitario y técnico productivo de 4 camales municipales de la provincia de El Oro, desde la perspectiva del protocolo de buenas prácticas de manufactura. 2. Establecer el plan de mejoras para cada uno de los casos específicos de los camales, orientando la acción de los gobiernos autónomos descentralizados (gobiernos municipales). La Metodología que se utilizó estuvo orientada a conocer la realidad de los camales, especialmente en lo que se refiere a infraestructura, manejo técnico y su repercusión con el medio, utilizando técnicas como la entrevista y la encuesta, que permitieron conocer criterios, sugerencias y críticas de los entes involucrados. Se aplicaron 54 encuestas solo al personal que tiene relación de dependencia de los municipios a través de contratos o nombramientos. Los resultados fueron: Cada camal tiene diferente modelo de faenamiento en lo relacionado con los días y horario de trabajo, y las horas laborables son 40 en todos los camales. El ganado que se faena es ganado vacuno, porcino y caprino, la mayor cantidad de ganado vacuno faenado se ubica en los camales de Marcabeli (750 a 800) y Pasaje (720 a 960), le sigue el camal de Machala y Santa Rosa; en lo referente a porcinos en el camal de Machala es donde se sacrifican la mayor cantidad (1 600 cerdos), le sigue Pasaje, Santa Rosa y Marcabeli; en relación a las tasas de impuestos, el camal de Marcabeli tiene el valor más elevado y el camal de Machala el que tiene una tasa más baja. .En relación a la Infraestructura física, el 87 % correspondiente a 47 personas consultadas manifiestan que las construcciones no cumplen con las exigencias técnicas para un manejo eficiente de la carne, vísceras, productos no comestibles y decomisados, etc. Tampoco se brinda mantenimiento a la infraestructura y equipos. El tipo de faenamiento de los camales de Marcabeli, Machala es mecánico es decir que dispone de cadenas mecanizadas para el transporte de los animales faenados, en las etapas de colgado y oreo. Y en los camales de Pasaje y Santa Rosa el tipo de faenamiento es manual. El 69 % de los consultados manifiesta que la distribución de las áreas y espacios no son adecuadas y un 31 % que si son apropiadas, Marcabeli y Pasaje; un 57 % que corresponden a 31 personas aseveran que las instalaciones de los camales no son seguras para evitar accidentes de trabajo, en cambio el 43 % manifiestan que en los canales de Machala y Pasaje si son seguras. No se aplican las disposiciones legales para la distribución de las áreas de trabajo; los pisos y techos de todos los camales si están provistos de las caídas reglamentarias para la eliminación de desechos y aguas lluvias: Cuando se consultó sobre el manejo técnico sanitario: El 89% manifiestan que si se cuenta con servicios básicos para garantizar el normal funcionamiento de los camales. El 74% señala que no se aplica y ni se exige la seguridad personal e industrial al personal que laboran en los camales. Un 100% refiere que no se realiza la inspección ante-mortem. El 74% manifiesta que se sacrifican hembras con un avanzado estado de gravidez. No se orea la carne (85%) conforme señalan las leyes y normas de calidad. No se revisa el cumplimiento de los programas de sanidad animal (72%). La carne no se transporta en condiciones higiénicas al mercado de consumo (73%). No se aprovechan los subproductos valorizables como la sangre, estiércol y el contenido ruminal, solo el 14% lo aprovechan. No se comercializan los cachos ni la piel. La contaminación es un grave problema, un 64% lo arrojan directamente a canales que van a vertientes de agua natura, un 25 % a cielo abierto y un 11% lo arrojan directamente al alcantarillado, sin ningún tratamiento. Cuando se analizó el impacto ambiental dentro y fuera del camal no todos cumplen con la Ley ya que están dentro de la ciudad, no realizan programas de higienización, de allí la presencia de roedores y aves de rapiña, no poseen estudios de impacto ambiental. Finalmente en relación a las buenas prácticas de operación, el personal no es identificado de acuerdo a su rol de trabajo, no se cuenta con un plan de contingencia para la seguridad del personal, (solo en el camal de Machala existe), no hay capacitación y difusión de las leyes y reglamentos. En relación al plan de mejoras, orientando la acción de los gobiernos autónomos descentralizados (gobiernos municipales), se sugiere trabajar en: manejo técnico y sanitario, formas de eliminación de los desechos de los camales, impacto ambiental que causa la ubicación los mismos y buenas prácticas de operación