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http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2878
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| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Cedeño Sares, Luis Alberto | - |
| dc.contributor.author | Ruiz Serrano, María del Cisne | - |
| dc.date.accessioned | 2016-03-18T15:31:18Z | - |
| dc.date.available | 2016-03-18T15:31:18Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Ruiz Serrano, M. C. (2015) Sustitución parcial de harina de Trigo (Triticum Aestivum L) por mezcla de Quinua, Avena y Soya para la elaboración de galletas semiblanda con frutos secos. (Trabajo de titulación) UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador. | es_ES |
| dc.identifier.other | TTUACQS-2015-IA-CD000016 | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2878 | - |
| dc.description | In the present work it has focused on degree partial substitution of wheat flour (Triticum aestivum L) of a mixture of quinoa, oats and soybeans with the addition of dried fruits such as raisins, walnuts and almonds to prepare a biscuit semi-soft type governed by parameters of NORMA INEN 2085: 2005. At work titling base a normal cookie formulation with 100% wheat was given, from there the partial substitution was performed by calculation of a mixture of quinoa, oats and soybeans, with the following percentages, for formulation A 70% wheat and 30% mixture, (quinoa, oats and soybeans) for formulation B 60% wheat and 40% mixture (quinoa, oats and soybeans). | es_ES |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo de titulación se ha centrado en la sustitución parcial de harina de trigo ( Triticum aestivum L) por una mezcla de quinua, avena y soya con la adición de frutos secos tales como pasas, nueces y almendras para la elaboración de una galleta tipo semiblanda regidas con los parámetros de la NORMA INEN 2 085:2005. En el trabajo de titulación se dio una formulación base de una galleta normal con 100% trigo, a partir de ahí se realizó la sustitución parcial mediante cálculos, por una mezcla de quinua, avena y soya, con los siguientes porcentajes, para la formulación A 70% trigo y 30% mezcla (quinua, avena y soya) para la formulación B 60% trigo y 40% mezcla (quinua, avena y soya). | es_ES |
| dc.description.sponsorship | María del Cisne Ruiz Serrano | es_ES |
| dc.format.extent | 68.p | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Machala : Universidad Técnica de Machala | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | HARINA DE TRIGO | es_ES |
| dc.subject | TRITICUM AESTIVUM | es_ES |
| dc.title | Sustitución parcial de harina de Trigo (Triticum Aestivum L) por mezcla de Quinua, Avena y Soya para la elaboración de galletas semiblanda con frutos secos. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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