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Tipo: Trabajo Titulación
Título : Optimización de los niveles de aglutinantes comerciales en la elaboración de embutido a base de pescado Toyo (Mustelus Mento) y camarón (Penaeus Vannamei) Machala – El Oro 2012.
Autor : González Freire, Gissella Estefania
Director(es): González, Víctor Hugo
Palabras clave : PESCADO TOYO;MUSTELUS MENTO;MACHALA;EL ORO
Fecha de publicación : 2015
Editorial : Machala : Universidad Técnica de Machala
Tipo de Licencia : openAccess
Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
Citación : González Freire, G . E. (2015) Optimización de los niveles de aglutinantes comerciales en la elaboración de embutido a base de pescado Toyo (Mustelus Mento) y camarón (Penaeus Vannamei) Machala – El Oro 2012. (Trabajo de titulación) UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.
Identificador: TTUACQS-2015-IA-CD000004
Paginas: 77.p
Resumen : This work was carried out in the pilot of the Academic Unit of Chemistry and Health at the Technical University of Machala plant, this thesis aims to optimize levels in preparing binders stuffed with fish and shrimp where the independent variable analyzed were the levels of commercial binders such as carboxymethyl cellulose, unflavored gelatin and potato starch the experimental design applied research evaluated the effect of three factors: factor A (commercial binders), factor B (binder concentration) and factor C (temperature) for this study a standard formulation or control treatment without any binder and twelve treatments performed commercial binders.
Descripción : El presente trabajo se llevó a cabo en la planta piloto de la Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud de la Universidad Técnica de Machala, esta tesis tiene como objetivo optimizar los niveles de aglutinantes en la elaboración de embutido a base de pescado y camarón, donde la variable independiente que se analizó fueron los niveles de aglutinantes comerciales como son carboximetil celulosa, gelatina sin sabor y almidón de papa el diseño experimental aplicado en la investigación evaluó el efecto de tres factores factor A (aglutinantes comerciales), factor B (concentración de aglutinantes) y factor C (temperatura). Para este estudio se realizó una formulación estándar o tratamiento control sin ningún tipo de aglutinante y doce tratamientos con los aglutinantes comerciales.
URI : http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/2867
Aparece en las colecciones: Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos

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