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Ingeniería en Alimentos
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Título
Autor(es)
2016
Métodos utilizados para evitar el pardeamiento enzimático y no enzimático en el puré de banano en la industria alimenticia.
Yupangui Tenesaca, Marlon Geovanny
2019
Reacciones de pardeamiento presentes durante el procesamiento de puré de banano que afectan su calidad y sus posibles soluciones
Carrion Espinosa, Wilson Emmanuel
;
Garay Aucay, Michael Guillermo
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Autor
1
Garay Aucay, Michael Guillermo
1
Yupangui Tenesaca, Marlon Geovanny
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1
ENZIMA
1
ESTERILIZACION
1
OXIDACION
1
PARDEAMIENTO
1
POLIFENOLOXIDASA
1
PPO POLIFENOL OXIDASA
1
REACCION DE MAILLARD
Fecha de lanzamiento
1
2016
1
2019