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Título : Beneficios productivos del azúcar invertido en la optimización de procesos en la industria alimentaria.
Autor : Olarte Romero, Michael Josue
Director(es): Vivanco Carpio, Erik Ricardo
Palabras clave : CRISTALIZACION;AZUCAR INVERTIDO;EDULCORANTE;SOLUBILIDAD
Fecha de publicación : 2022
Editorial : Machala : Universidad Técnica de Machala
Citación : Olarte Romero, M.J. (2022) Beneficios productivos del azúcar invertido en la optimización de procesos en la industria alimentaria. (examen complexivo). UTMACH, Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud, Machala, Ecuador. 26 p.
Descripción : En la industria alimentaria el uso del azúcar invertido presenta muchas ventajas debido a sus grandes aportes, puesto que combina la alta solubilidad de la fructosa con la difícil cristalización de la glucosa, aumentando su poder edulcorante y disminuyendo los riesgos de cristalización. Estas propiedades contribuyen aumentar el valor de estos jarabes para su uso en diversos productos alimenticios, especialmente en la industria de los refrescos. Los productos de mayor interés comercial como es el caso de los almibares, helados son los que tienen un nivel de inversión cercano al 55% ya que en este rango la solubilidad es máxima, lo que permite trabajar con concentraciones en torno al 76,5% de sólidos solubles, reduciendo así la susceptibilidad a la contaminación microbiana, sin riesgos de cristalización. La presente investigación determinó que método de hidrolisis es mucho más efectivo en el proceso de obtención de sacarosa invertida El objetivo del presente trabajo es describir los beneficios productivos del azúcar invertido, con la finalidad de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria.
Resumen : In the food industry, the use of invert sugar has many advantages due to its great contributions, since it combines the high solubility of fructose with the difficult crystallization of glucose, increasing its sweetening power and reducing the risks of crystallization. These properties contribute to increasing the value of these syrups for use in various food products, especially in the soft drink industry. The products of greatest commercial interest, such as syrups and ice cream, are those with a level of investment close to 55%, since in this range the solubility is maximum, which allows working with concentrations of around 76.5%. of soluble solids, thus reducing susceptibility to microbial contamination, without risk of crystallization. The present investigation determined which hydrolysis method is much more effective in the process of obtaining inverted sucrose. The objective of this work is to describe the productive benefits of inverted sugar, in order to satisfy the needs of the food industry.
URI : http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/18583
Aparece en las colecciones: Examen Complexivo Ingeniería en Alimentos

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