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Tipo: Trabajo Titulación
Forma de Titulación: Trabajo experimental
Título : Caracterización físico química y nutricional de bebida de tomate de arbol con inclusión de cascarilla de cacao.
Autor : Zambrano Tenezaca, Jacqueline Paola
Cedula : 0704399120
0703690123
E-mail: jpzambrano_est@utmachala.edu.ec
vbravo@utmachala.edu.ec
Director(es): Bravo Bravo, Veronica Patricia
Palabras clave : GRADOS BRIX;ACIDEZ;CENIZA;HUMEDAD;VITAMINA C
Fecha de publicación : 2017
Editorial : Machala : Universidad Técnica de Machala
Tipo de Licencia : openAccess
Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
Citación : Zambrano Tenezaca, J.P. (2017) Caracterización físico química y nutricional de bebida de tomate de arbol con inclusión de cascarilla de cacao (trabajo de titulación). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Químicas Y De La Salud, Machala, Ecuador. 59 p.
Identificador: TTUACQS-2017-IA-CD000007
Paginas: 59 p.
Resumen : En el siguiente trabajo se caracterizó la bebida diseñada y desarrollada como parte del, del trabajo de investigación “caracterización físico químico y nutricional de bebida de tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao” desarrollado por el grupo de Investigación GPR y aprobado por la dirección de investigación de la UTMACH- se realizaron análisis físicos, químicos y nutricionales del jugo tomate de árbol con inclusión de cascarilla de cacao, se trabajaron dos formulaciones G con 20 % e I con 10 % de cascarilla de cacao, formulaciones con mayor aprobación sensorial. Todas las bebidas tienen todas un ingrediente en común: El agua. La razón para que existan tantas variedades de bebida son los gustos individuales, que ilimitados y creativos, hacen y permiten, respectivamente, que existan las cantidades de distintas bebidas posibles de tomar. Sin embargo, existe una diferencia que permite distinguir o clasificar a las bebidas en grandes grupos. Estos conjuntos abarcan absolutamente cualquier bebida existente y por existir, y son ellos los que deben subclasificar las bebidas para describirlas. Siguiendo cada vínculo, encontrará la descripción, características, aportes calóricos, métodos de elaboración e historia de las bebidas nombradas. Teniendo como uno de los elementos de su composición a la cascarilla del cacao quien se desperdicia en muchas ocasiones, por su falta de utilización en la industria, puesto que lo único que utilizan las chocolateras es la almendra para la producción del chocolate; sin embargo, esta posee nutrientes y elementos como alternativa alimenticias. La inclusión de la cascarilla del cacao, en la bebida de tomate de árbol, se tiene como punto relevante verificar desde dos ángulos de la ciencia, tanto la fisicoquímica y nutricional; los cuales están basados en los resultados obtenidos, para su respectiva valoración cualitativa. También expresamos sobre el tomate ya que es un aporte principal en la bebida, siendo un fruto de moderado valor calórico con cualidades nutricionales Contiene vitamina C de acción antioxidante, que interviene en la formación de colágeno y el buen funcionamiento del sistema inmunológico, favorece la absorción del hierro de los alimentos, Tomando como característica esencial de la Costa ecuatoriana y su consumo como bebida al tomate de árbol, se pone en análisis de la investigación local, para que por medio de la química se dé a conocer que es el tomate de árbol como fruto para consumo Por lo que se pone a conocimiento del lector, esta bebida funcional, por sus características positivas en beneficio de la salud, puesto que, se trata a la bebida de tomate de árbol con inclusión de la cascarilla de cacao como variable, se pone en conocimiento del lector la tabla valorativa de la caracterización fisicoquímica en los análisis ya antes mencionados. Con lo que se pretende dar a conocer con examinación de laboratorio, el valor que tienen estas en el campo valorativo, tanto en la parte nutricional como en la parte química. Como en su vez dar a conocer los efectos que tiene el consumidor diario de esta bebida fusionada, con lo que se demuestra con valoración cualitativa
Descripción : In the following work, the drink was designed and developed as part of the research work "chemical and nutritional physical characterization of tree tomato drink with inclusion of cocoa husk" developed by the GPR Research group and approved by the management of UTMACH research - physical, chemical and nutritional analyzes of tree tomato juice with cocoa husks were done, two formulations G were worked with 20% and I with 10% cocoa husk, formulations with greater sensorial approval. All drinks have all one ingredient in common: Water. The reason for so many varieties of drink are the individual tastes, that unlimited and creative, make and allow, respectively, the quantities of different drinks to drink. However, there is a difference that distinguishes or classifies drinks into large groups. These sets embrace absolutely any existing beverage and to exist, and it is they who must subclassify the drinks to describe them. Following each link, you will find the description, characteristics, caloric contributions, methods of elaboration and history of the named drinks. Having as one of the elements of its composition the cocoa husk which is often wasted because of its lack of use in industry, since the only use of chocolate is the almond for the production of chocolate; however, it has nutrients and elements as an alternative food. he inclusion of cocoa husks in the tree tomato drink has as a relevant point to verify from two angles of science, both physicochemical and nutritional; which are based on the results obtained, for their respective qualitative evaluation. We also express about the tomato as it is a main contribution in the beverage, being a fruit of moderate calorific value with nutritional qualities It contains vitamin C of antioxidant action, which intervenes in the formation of collagen and the proper functioning of the immune system, favors the absorption of iron from food. Taking as an essential characteristic of the Ecuadorian coast and its consumption as a drink to the tree tomato, puts in analysis of the local research, so that by means of the chemistry it is made known that it is the tomato of tree as fruit for consumption As far as the reader is aware, this functional drink, because of its positive characteristics in benefit of health, since, it is treated the tree tomato drink with inclusion of the cocoa husk as variable, it becomes known of the reader the value chart of the physicochemical characterization in the analyzes already mentioned above. With what it is tried to make known with laboratory examination, the value that they have these in the field of value, both in the nutritional part as in the chemical part. As in turn give to know the effects that the daily consumer has of this fused drink, with which it is demonstrated with qualitative evaluation
URI : http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/11553
Aparece en las colecciones: Trabajo de Titulación Ingeniería en Alimentos

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