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Tipo: bachelorThesis
Título : Valoración de la harina de banano musa sapientum según sus grados de cosecha en las variedades valery cavendish gigante y filipino
Autor : Carbay Uyaguari, Edwin Efrén
Director(es): Castillo Herrera, Sara
Palabras clave : HARINA BANANO;GRADOS COSECHA;BROMATOLÓGICOS
Fecha de publicación : 2014
Editorial : Machala : Universidad Técnica de Machala
Tipo de Licencia : openAccess
Licencia: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
Citación : Carbay Uyaguari, E. E. (2014) Valoración de la harina de banano musa sapientum según sus grados de cosecha en las variedades valery, cavendish gigante y filipino (tesis de pregrado). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias, Machala, Ecuador.
Identificador: TUACA-2014-IA-CD303
Paginas: 49 p.
Resumen : Este trabajo de investigación consistió en la valoración de la harina de banano (Musa sapientum) según sus grados de cosecha en las variedades Valery, Cavendish Gigante y Filipino. En lo cual se tuvo que realizar harina de banano en las tres variedades y en cada grupo de grado de cosecha con una metodología ya establecida, unos de los parámetros de la valoración son los estudios bromatológicos que está compuesto por análisis de proteínas, grasas, pH, humedad, cenizas, Carbohidratos, vitamina, minerales como potasio, calcio, hierro, fosforo. La mayor parte de los análisis no tiene diferencias significativas si comparamos entre las harinas de las tres variedades de banano, pero si lo comparamos con la harina de trigo comprobamos que hay una gran significancia en los valores de estos análisis, los resultados que llama más la atención es la de proteínas porque observamos que la harina de banano que contiene el mayor porcentaje de proteína es de la variedad Cavendish Gigante con 3,87 %, es muy inferior a la harina de trigo que tiene 9,10 % esto nos da una gran diferencia de 5,23% de proteína, también hay diferencia en los análisis de grasas debido que las harina de banano tiene un porcentaje inferior del 3% esto hacen que se ubique concentración Baja y el color del semáforo de alimentos es verde, esto es bueno de acuerdo con el actual reglamento sanitario de etiquetado de alimentos del Ecuador. Mientras que los análisis nutricionales dan resultado diferentes entre harinas la que más llama la atención es el análisis de potasio debido que la harina de banano de menor porcentaje es de la variedad es el Filipino con una cantidad de 1,42 %, pero la harina de trigo presenta una cantidad de 0,17 % de potasio obteniendo una diferencia de 1,25 % esto nos indica que la harina de banano brinda un gran aporte de potasio para la nutrición.En los análisis de carga microbiológicas en las harinas de banano y trigo están dentro de los parámetros que exigen INEN para poder comercializar las harinas. En la conversión de fruta fresca a harina de banano los resultados indicó que hay significancia estadística entre grupos de cosecha y variedad, la que brinda la más alta conversión es la de variedad Valery con el grupo de grado de cosecha de 41 – 44 nos un valor de 6,51, pero la mejor conversión que tenemos es la de variedad Filipino con el grupo de grado de cosecha de 45 – 48 nos un valor de 5,85 esto indica que necesitamos solo 5,85 de kilogramos de banano para obtener 1 Kilogramo de harina de banano, entre menor sea la conversión más favorable para la producción de harina.Con razón al precio de la harina de banano se estableció por grupos de cosecha y variedad esto dio resultado el valor más alto la variedad Cavendish Gigante con el grupo de grado de cosecha de 45 – 48 con un valor de 1,46 dólares el Kilogramo de harina de banano, el valor de mayor precio determinado es la variedad Valery con el grupo de grado de cosecha de 41 – 44 con un valor de 2,61 dólares el Kilogramo, para sacar el precio de venta al público se sacó el promedio de todos los valores obtenidos por variedad, esto nos dio 1,99 dólar el kilogramos de harina de banano, cabe señalar que los precio solo se tomó en cuenta costo de producción sin tomar el balance de la inversión, además estos precio se obtuvieron con las condiciones de laboratorio, pero se lo pueden bajar estos valores utilizando maquinas industriales para mejorar la producción de harina.
Descripción : In this research work, banana (Musa sapientum) flour was assessed according to their harvest grades in varieties Valery, Filipino and Giant Cavendish. Banana flour was elaborated using bananas from the three varieties, and each group of harvest grade, using an already established methodology. Some of the parameters for this assessment are bromatologia analyzes which comprises analyzes of proteins, fats, pH, moisture, ash, carbohydrates, vitamins, minerals such as potassium, calcium, iron, phosphorus. Most of the analyzes are not significant when compared to the other banana varieties, but when compared to wheat flour we realize that there is a great significance in the values obtained, the most notorious result came from the proteins analysis, because we see that the banana flour that contains the highest percentage of proteins, Giant Cavendish with 3.87%, is much lower than wheat flour which has a 9.10%. This gives us a difference of 5.23% of proteins, another analysis it should be paid attention to is fat, because banana flour has a lower rate of 3%, this make that is located in lower concentration, and color of the foods traffic light is green, and this is good according to the current health regulations for food labeling in Ecuador. While mineralogical analysis gives different results between the flours, the most notorious analysis is potassium, banana flour lower percentage comes from the variety Filipino with an amount of 1.42%, but flour wheat contains an amount of 0.17% potassium, this gives us a difference of 1.25% which indicates that banana flour provides a great contribution to potassium nutrition. In analyzes of microbiological load, banana flour and wheat flour are within the INEN required parameters to commercialize flour. Converting fresh bananas to banana flour results indicated that there is statistical significance between groups of harvest grade and variety, which gives us the highest conversion is the variety Valery with the harvest grades 41-44 we had a value of 6.51, but the best conversion comes from the variety Filipino with the harvest grades of 45-48, gives us a value of 5.85, which indicates that we need only 5.85 kilograms of bananas for 1 Kilogram of banana flour, the lower is the most favorable for the production of flour conversion. The price for banana flour was obtained according to their harvest grades and varieties, this gave us the highest value for the group Giant Cavendish with harvest grades of 45-48 and with a value of $ 1.46 a kilogram of banana flour, value more expensive variety was Valery, it gave the group level of harvest 41-44 with a value of $ 2.61 a kilogram, to get the retail price the average of all values was obtained, this gave us the $ 1.99 kilograms of banana flour, note that the price obtained only considered production costs without taking the balance of the investment, plus these prices were obtained in laboratory conditions, but they can lower these values using industrial machines to improve production of flour.
URI : http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/1034
Aparece en las colecciones: Tesis Ingeniería Agronómica

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