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http://http://repositorio.utmachala.edu.ec:80/handle/48000/4
2024-02-16T02:44:06ZAplicación de procesos fermentativos para la reducción del amargor de las almendras de cacao fino de aroma (theobroma cacao l.)
http://http://repositorio.utmachala.edu.ec:80/handle/48000/22346
Título : Aplicación de procesos fermentativos para la reducción del amargor de las almendras de cacao fino de aroma (theobroma cacao l.)
Autor : Montaño Cali, Manuel Rogelio; Castillo Macas, Jennifer Paola
Resumen : This research work analyzed the physicochemical properties of fine aroma cocoa (Theobroma cacao L.), such as pH, soluble solids, acidity, reducing sugars, lactic acid and total phenol content, where data were taken daily. Likewise, three types of fermentation were applied: spontaneous or natural fermentation, where no type of microorganism or substrate was added; lactic fermentation, where sweet whey from cheese production was added; and finally, lactic fermentation, where sweet whey from cheese production was added, and finally, the alcoholic - lactic fermentation, where molasses and natural pork rennet were added, in order to observe the behavior of each type of fermentation and substrate added, to reduce the bitterness of the cocoa almonds. In addition, total polyphenols were quantified during the fermentation process and after drying and roasting, with the Folin-Ciocalteu method, taking into account that the polyphenolic content is the main component of bitterness and astringency in cocoa beans and acts indirectly in the aroma. After the drying and roasting process in unfermented cocoa beans was 660,28 mg/L,spontaneous fermentation 650,57 mg/L, in lactic fermentation 507,06 mg/L, and, finally, in alcoholic - lactic fermentation was 484,14 mg/L, as can be observed each fermentation reduces the polyphenol content, due to the heat effect provided during drying and roasting. The best result was obtained in the alcoholic-lactic fermentation after reducing the total polyphenols to 484,14 mg/L, reducing bitterness.
Descripción : En el presente trabajo de investigación se analizaron las propiedades físico-químicas del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.), como son el pH, solidos solubles, acidez, azúcares reductores,ácido láctico y contenido de fenoles totales, donde se tomaron datos diariamente. Así mismo, se aplicaron tres tipos de fermentaciones, fermentación espontánea o natural, donde no se adicionó ningún tipo de microorganismo o sustrato, fermentación láctica, aquí se adicionó lactosuero dulce que proviene de la elaboración de quesos, y por último, la fermentación alcohólica – láctica, donde, se adicionó melaza y cuajo porcino natural, esto con el fin de observar el comportamiento de cada tipo de fermentación y sustrato adicionado, para lograr reducir el amargor de las almendras de cacao. Además, se cuantifico los polifenoles totales durante el proceso fermentativo y después del secado y tostado, con el método de Folin-Ciocalteu, tomando en cuenta que el contenido polifenólico, es el componente principal del amargor y astringencia en las semillas de cacao y actúan de manera indirecta en el aroma. Luego del proceso de secado y tostado en almendras de cacao sin fermentar fue 660,28 mg/L, fermentación espontánea 650,57 mg/L, en la fermentación láctica 507,06 mg/L, y, por último, en la fermentación alcohólica – láctica fue de 484,14 mg/L, como se puede observar cada fermentación reduce el contenido de polifenoles, debido al efecto de calor proporcionado durante el secado y tostado. Dando como mejor resultado la fermentación alcohólica – láctica tras disminuir los polifenoles totales a 484,14 mg/L, logrando que el amargor se reduzca.2023-01-01T00:00:00ZMicroscopía de pelos como antecedente para la interpretación en química forense
http://http://repositorio.utmachala.edu.ec:80/handle/48000/22345
Título : Microscopía de pelos como antecedente para la interpretación en química forense
Autor : Montero Olivares, Jaritza Mabely; Toaliza Herrera, Gary Bladimir
Resumen : Forensic trichology is one of the most important sciences to solve crimes when there is the corresponding evidence to apply it. Its importance lies in its simplicity, hairs are easy to find in different parts of the body, both of the victim and the aggressor. Considering the above, the objective will be to analyze the microscopic characteristics of hairs in the laboratory for interpretation in forensic sciences. Due to this, the research has a mixed methodological approach, of cross-sectional and descriptive nature, whose objective consists in the analysis of the microscopic characteristics of hair in the laboratory, to provide an interpretation based on forensic sciences. The study group consisted of 75 individuals from which 10 samples were obtained through combing and extraction with tweezers. Zones corresponding to each anatomical area such as the axilla, lower extremities, pubic and occipital area were studied. Animal samples from dogs and cats were used as a means of comparison. After this, the main differences between animals and humans were identified through microscopy, as well as part of the hair growth cycle could be evidenced with the collected samples: length, color, odor and shape.
At the same time, methods of cleaning and elimination of foreign substances such as blood and dust were applied, the results of which were compared to determine whether the soap solution or 10% potassium carbonate were more effective in eliminating impurities. Among the limitations was the inability to obtain samples from the female sex, since for aesthetic reasons they did not have enough hair in certain body regions, such as the pubic region and the lower extremities. In conclusion, the techniques used were collection, washing with dissolution and examination of the samples. The characterization and categorization were carried out using two macroscopic techniques and microscopy with samples from the axillary, pubic, lower extremities and occipital regions of different species. The differences between the anagen (hair plucked from the root) and telogen (hair falls naturally) phase of the collected hairs were evidenced, it is important for the determination and comparison of dubious and indubitable samples at the time of exclusion or inclusion of a prime suspect in a crime scene. The main recommendations for this study are to perform Barr's corpuscle analysis to determine the sex of hair while making a comparison between the direct method (use of adhesive tape) and Canada balsam for microscopic analysis.
Descripción : La tricología forense es una de las ciencias más importantes para esclarecer crímenes cuando existe la evidencia correspondiente para aplicarla. Su importancia radica en su simplicidad, los pelos son fáciles de encontrar en distintas partes del cuerpo, tanto de la víctima como del agresor. Teniendo en cuenta lo anterior el objetivo consistirá en analizar las características microscópicas de pelos en laboratorio para la interpretación en ciencias forenses. Debido a esto la investigación tiene un enfoque metodológico mixto, de corte transversal y naturaleza descriptiva, cuyo objetivo consiste en el análisis de las características microscópicas de pelo en el laboratorio, para brindar una interpretación basada en las ciencias forenses. El grupo de estudio fueron 75 individuos de los cuales se obtuvieron 10 muestras a través del peinado y extracción con pinzas. Se estudiaron zonas correspondientes a cada área anatómica como es la axila, extremidades inferiores, área púbica y occipital. Como medio de comparación se emplearon muestras animales de perros y gatos. Posterior a esto se identificaron las principales diferencias entre animales y humanos a través de la microscopia, así como se pudo evidenciar parte del ciclo del crecimiento del cabello con las muestras recolectadas: la longitud, color, olor y forma. Al mismo tiempo que se aplicaron métodos de limpieza y eliminación de sustancias extrañas como es la sangre y polvo, cuyos resultados fueron comparados para determinar si la solución jabonosa o el carbonato de potasio al 10% son más efectivos ante la necesidad de eliminar impurezas. Entre las limitaciones se presentaron la incapacidad de obtener muestras del sexo femenino, puesto que por cuestiones de estética no contaban con vello suficiente en ciertas regiones corporales, como es la región púbica y las extremidades inferiores. En conclusión, las técnicas empleadas fueron recolección, lavado con disolución y examinación de las muestras. La caracterización y categorización se realizó empleando dos técnicas macroscópicas y microscopía con muestras de las regiones anatómicas axilares, púbicas, extremidades inferiores y región occipital de diferentes especies. Se evidenció las diferencias entre la fase anágena (pelo arrancado desde la raíz) y telógena (el pelo cae de manera natural) de los pelos recolectados, es importante para la determinación y comparación de muestras dubitadas e indubitadas a la hora de exclusión o inclusión de un principal sospechoso en una escena de crimen. Las principales recomendaciones para este estudio son realizar el análisis de corpúsculo de Barr para determinar el sexo en el pelo a la vez que se realiza una comparación entre el método directo (uso de cinta adhesiva) y el bálsamo de Canadá para el análisis microscópico.2023-01-01T00:00:00ZAnálisis químico-forense de patrones hemáticos en relación a la superficie de soporte en manchas sanguíneas
http://http://repositorio.utmachala.edu.ec:80/handle/48000/22344
Título : Análisis químico-forense de patrones hemáticos en relación a la superficie de soporte en manchas sanguíneas
Autor : Carrion Centeno, Solange Del Cisne; Ruiz Jaramillo, Liset Madeley
Resumen : In the forensic sciences, the application of reconstructive and identifying hematology is fundamental, since, at a crime scene, blood samples are analyzed within the laboratory, to recognize their origin. Reconstructive hematology determines the angle, distance and dynamics used during the commission of a crime and these stains are called blood patterns, which are classified into different types. The analysis of stains found at a crime scene is carried out through techniques of guidance and certainty, which indicate if it is a biological fluid and in turn if it is human blood. Among the orientation techniques we have benzidine, phenolphthalein, leuco malaquita and luminol, these are manual techniques that have been applied for a long time, as well as certainty techniques such as Teichman, Takayama and microscopy require manual procedures. Currently, more advanced technologies such as Raman, NIR and Scanning Electron Microscopy are presented that are applicable according to different cases in forensic investigations, where factors such as the age of the blood stains intervene. In this work, blood patterns were analyzed on 5 surfaces at 5 different heights by static dripping. In addition, a follow-up for 4 weeks to the change of stain coloration through photographs and a comparative microscopic analysis between the human and animal blood forms. Blood stains acquire different qualities, and this will vary in their morphology according to the characteristics presented by each surface depending on external aspects such as speed, strength of attack, angle and height. The time in which the blood is exposed to the external environment will modify its characteristic color according to the weeks of exposure, since it can change from a brown, red color to a dark brown color. Human blood (mammalian) and animal blood (oviparous) present differences between the shape and nucleus of their erythrocytes and when analyzed under histological techniques; erythrocytes of human blood are observed with a circular and absent form of nucleus, whereas, in animal blood, erythrocytes with elongated shape and nuclei are observed. The characteristics of the static drip blood patterns were interpreted based on the support on which it falls and how these changed the morphology of the blood stains at higher altitudes. The color change of the blood stains was determined during the first hours and later after 4 weeks that the stains were exposed on the different surfaces. The comparison of the shape elements of human and animal blood was carried out through a microscopic analysis, where the differences between the characteristics of the erythrocytes (nucleus and shape) were analyzed. When performing the histological identification technique, better results will be observed with fresh blood samples using the microscope.
Descripción : En las ciencias forenses es fundamental la aplicación de la hematología reconstructiva e identificatoria, puesto que, en una escena del crimen se analizan muestras de sangre dentro de laboratorio, con la finalidad de reconocer su procedencia. Mediante la hematología reconstructiva se determina el ángulo, distancia y la dinámica empleada durante el cometimiento de un crimen y estas manchas son denominadas patrones hemáticos, los cuales se clasifican en diferentes tipos. El análisis de las manchas encontradas en una escena del crimen se realiza a través de técnicas de orientación y certeza, las cuales nos indican si se trata de un fluido biológico y a su vez si es sangre humana. Entre las técnicas de orientación tenemos bencidina, fenolftaleína, leuco malaquita y luminol, estas son técnicas manuales que se aplican desde hace mucho tiempo atrás, al igual que las técnicas de certeza como Teichman, Takayama y microscopia que requieren de procedimientos manuales. En la actualidad, se presentan tecnologías más avanzadas como Raman, NIR y Microscopia Electrónica de Barrido que son aplicables según diferentes casos en investigaciones forenses, donde intervienen factores como, la antigüedad de las manchas de sangre. En este trabajo se analizaron patrones hemáticos sobre 5 superficies a 5 alturas diferentes por goteo estático. Además, de un seguimiento durante 4 semanas al cambio de coloración de la mancha a través de fotografías y un análisis microscópico comparativo entre los elementos formes de sangre humana y sangre animal. Las manchas de sangre adquieren cualidades diferentes y esto va a variar en su morfología según las características que presenten cada superficie en función de aspectos externos como la velocidad, la fuerza del ataque, el ángulo y la altura. El tiempo en el que la sangre se encuentre expuesta al medio exterior modificará su color característico según las semanas de exposición, ya que, puede llegar a cambiar de un color rojo pardo a un color marrón oscuro. La sangre humana (mamíferos) y la sangre animal (ovíparos) presentan diferencias entre la forma y el núcleo de sus eritrocitos y al ser analizadas bajo técnicas histológicas; se observan los eritrocitos de la sangre humana con una forma circular y ausente de núcleo, mientras que, en la sangre animal, se observan eritrocitos con forma alargada y con núcleo. Se interpretaron las características de los patrones hemáticos por goteo estático en función del soporte sobre el cual recae y como estos cambiaron la morfología de las manchas de sangre a mayor altura. Se determinó el cambio de color de las manchas de sangre durante las primeras horas y posteriormente a las 4 semanas que estuvieron expuestas las manchas en las diferentes superficies. Se realizó la comparación de los elementos formes de la sangre humana y animal, mediante un análisis microscópico, donde se analizaron las diferencias entre las características de los eritrocitos (núcleo y forma). Al realizar la técnica de identificación histológica, se observaron mediante el microscopio mejores resultados con muestras de sangre fresca.2023-01-01T00:00:00ZIncidencia de cándida albicans en mujeres embarazadas que asisten al centro de salud tipo C Velasco Ibarra del cantón Machala.
http://http://repositorio.utmachala.edu.ec:80/handle/48000/22343
Título : Incidencia de cándida albicans en mujeres embarazadas que asisten al centro de salud tipo C Velasco Ibarra del cantón Machala.
Autor : Iñiguez Cuenca, Laura Maria; Jaramillo Aveiga, Karen Estefania
Resumen : Candida albicans is an opportunistic fungus strain present in the vaginal, cutaneous and oral flora. In our country it represents one of the most common infections in women, especially in those who are pregnant, where hormones and changes in metabolism make them susceptible to this disease. For this reason, the research consisted of determining the incidence of C. albicans in pregnant women who attended the "Velasco Ibarra" type C Health Center, Machala Canton. A descriptive methodological design was used to determine the presence or absence of the infection in urine samples collected during gestation, a range of 15 to 35 years was identified. Statistical information was contributed and the patients who suffered from vaginal mycosis were followed up. The evaluation of knowledge of the age group was considered, because misinformation increases the risk of contracting the disease. The applied surveys revealed that the majority of the population belongs to pregnant women in the third trimester, highlighting that they do not have comorbidities. The results showed that women have a candidiasis infection, while a minority group has a Candida krusei strain, in addition to this, the average age for contracting the disease was established and the risk factors represented an influence in the acquisition of the disease. The infected population reported symptoms such as irritation of the affected area, vaginal secretions, pain during intercourse, among others. The use of antibiotics was also considered in the study, from which a statistical graph was elaborated. It was concluded that risk factors condition to contract the disease such as lack of hygiene and prevention methods, while a small group presented this pathology accompanied by vaginal secretions and burning when urinating.
Descripción : La Cándida albicans es una cepa de hongo oportunista que se encuentra presente en la flora vaginal, cutánea y bucal. En nuestro país representa una de las infecciones más comunes en mujeres, especialmente en aquellas que se encuentran en estado de gestación, donde las hormonas y cambios en el metabolismo las vuelven susceptibles a esta enfermedad. Razón por la cual la investigación consistió en la determinación de la incidencia de C. albicans en mujeres embarazadas que asistieron al Centro de Salud tipo C “Velasco Ibarra”, Cantón Machala, para ello se planteó un diseño metodológico de tipo descriptivo, que permitió determinar la presencia o ausencia de la infección en muestras de orina recolectadas durante la gestación, se identificó un rango de 15 a 35 años. Se contribuyó con información estadística y se realizó un seguimiento a las pacientes que padecieron de micosis vaginal. Se considero la evaluación de conocimientos del grupo etario, debido a que la desinformación incrementa el riesgo de contraer la enfermedad. Las encuestas aplicadas revelaron que la población mayoritaria pertenece a gestantes del tercer trimestre, destacando que no poseen comorbilidades. Los resultados demostraron que las mujeres poseen una infección por candidiasis, mientras que un grupo minoritario posee una cepa de Cándida krusei, adicional a esto se estableció la edad media para contraer la enfermedad y los factores de riesgos representaron una influencia en la adquisición de la enfermedad. La población infectada refirió síntomas como la irritación de la zona afectada, secreciones vaginales, dolor al momento del coito, entre otros. El uso de antibióticos tambien se consideró en el estudio, del cual se elaboró un gráfico estadístico. Se concluyó que los factores de riesgo condicionan a contraer la enfermedad como la falta de higiene y métodos de prevención, mientras que un grupo pequeño presentó esta patología acompañada de secreciones vaginales y ardor al orinar.2023-01-01T00:00:00Z